Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm to doskonały wybór dla profesjonalnych szefów kuchni i domowych entuzjastów gotowania, a przede wszystkim idealny nóż dla początkujących kucharzy, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z rzemiosłem. Dlaczego? Jest łatwy w utrzymaniu, wyróżnia się wyjątkową ostrością, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość.

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy wielu różnych technikach krojenia, wykonując szeroki zakres prac kuchennych. Gyuto po japońsku oznacza „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto to jeden z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni, którym można zrobić niemal wszystko, oczywiście także pokroić duży kawałek wołowiny.

Ślady kucia (tsuchime) są widoczne w górnej części ostrza. Oprócz walorów estetycznych wgłębienia i dołki na ostrzu pełnią również funkcję praktyczną: powietrze w zagłębieniach działa jak powłoka zapobiegająca przywieraniu między nożem a żywnością i zmniejsza opór podczas krojenia.

W dolnej części ostrza widoczna jest subtelna linia wyznaczająca punkt przejścia między twardym rdzeniem a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.

Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w zachodnim stylu (Yo) wykonany z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowany do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Nasada zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni. Sprawia, że nóż jest nieco cięższy, ale rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem umożliwia niezwykle komfortową pracę i łatwe posługiwanie się nożem.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamury). Noże wytwarzane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże tej marki stały się numerem 1 wśród światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.