Wykonany ręcznie przez renomowaną kuźnię Sakai Takayuki nóż Kengata 190 mm ma rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10, hartowany do około 61 HRC i osłonięty nierdzewną stalą damasceńską, która zapewnia długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Jego charakterystyczny, przypominający miecz profil łączy wszechstronność noża gyuto z precyzyjnym czubkiem typu K bunki. Dłuższe ostrze zapewnia większy zasięg i powierzchnię cięcia przy pracy z większymi składnikami, a dobrze wyważona japońska rękojeść Wa gwarantuje wygodę i kontrolę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kengata to wszechstronny japoński nóż o charakterystycznym, przypominającym miecz profilu, łączący ostry, odwrócony czubek tanto bunki z nieco węższym ostrzem i bardziej zakrzywioną krawędzią tnącą. Dzięki temu nadaje się do różnych technik krojenia — od siekania warzyw po długie cięcia mięsa i ryb.

Ten nóż kengata o długości 200 mm jest dłuższy i większy niż bardziej kompaktowe wersje, oferując dłuższą krawędź tnącą i więcej miejsca do pracy z większymi składnikami. Dłuższe ostrze ułatwia krojenie większych kawałków mięsa, cięcie dużych warzyw oraz wykonywanie dłuższych, płynniejszych cięć bez konieczności ciągłego zmieniania położenia noża.

Delikatnie zakrzywiona krawędź tnąca ułatwia krojenie przez dociskanie i kołysanie nożem, a ostry czubek typu K (odwrócony czubek tanto) zapewnia doskonałą precyzję podczas precyzyjnych prac, takich jak przycinanie mięsa, nacinanie składników i dokładne krojenie mniejszych kawałków.

Ten większy nóż kengata to doskonały wybór dla kucharzy, którzy cenią charakterystyczny profil i precyzję bunki, ale chcą dłuższego, bardziej wszechstronnego ostrza do codziennych prac kuchennych. Oferuje zasięg cięcia zbliżony do noża gyuto, zachowując precyzyjny czubek, dzięki któremu kengata szczególnie dobrze sprawdza się przy pracy wymagającej dokładności.

STAL:

VG-10 (V jak wanad, G jak „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalowniczą, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealne proporcje różnych pierwiastków, by stworzyć dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Stal VG-10 tworzy twardy rdzeń ostrza, chroniony przez zewnętrzne warstwy miększej stali. Ta konstrukcja san-mai, co po japońsku oznacza „trzy warstwy”, zwiększa trwałość i pomaga ograniczyć ryzyko wyszczerbienia, a kute warstwy zewnętrzne tworzą falisty wzór damasceński.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronne, symetryczne ostrzenie, dzięki czemu jest odpowiednie zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji powierzchni (położenia zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu płaskiego ostrza w kształcie litery V, dzięki czemu jest ono mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górną część ostrza zdobi wzór kuty młotkiem, który przechodzi następnie w misternie wykończony wzór damasceński biegnący aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkiem, uzyskując teksturowaną powierzchnię tsuchime , która nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść (wa) wykonaną z dębu, odpowiednią zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jej kształt zapewnia pewny chwyt, precyzyjną kontrolę i dobre wyważenie.

Nazwa kolekcji nawiązuje do ciemnej, wysmakowanej estetyki noża, szczególnie do czarnych tonów rękojeści oraz jej czarno-złotych akcentów.

Kokushin (黒心) dosłownie oznacza „czarne serce”:

• koku / kuro (黒) = czerń
• shin (心) = serce, duch lub istota

Rękojeść wykończono tradycyjnym japońskim lakierem urushi. Charakterystyczne przejście czerni w złoto przy trzpieniu odzwierciedla estetykę Kokushin, łącząc głębokie, ciemne tony z ciepłymi metalicznymi akcentami.

KOWAL:

Noże Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo charakterystyczne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są ręcznie wykonywane przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli z różnych materiałów.