Wykonany ręcznie przez renomowaną kuźnię Sakai Takayuki nóż Kengata o długości 160 mm łączy rdzeń ze stali VG-10 o twardości 61 HRC z okładziną ze stali nierdzewnej w damasceńskim wzorze, zapewniającą długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Uniwersalny profil łączy funkcjonalność noża gyuto z precyzją bunki, a ostry czubek typu K doskonale sprawdza się przy precyzyjnym krojeniu. Całość wykończono dobrze wyważoną, japońską rękojeścią wa, zapewniającą pewne i kontrolowane ruchy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kengata to uniwersalny japoński nóż o profilu przypominającym miecz, podobny do bunki, ale nieco węższy i bardziej zakrzywiony w kierunku czubka. Dzięki temu nadaje się zarówno do siekania, jak i do dłuższych ruchów krojących, a ostry czubek typu reverse tanto umożliwia precyzyjną pracę. Kształt ten sprawdza się przy krojeniu warzyw, mięsa i ryb, dzięki czemu nóż jest praktycznym narzędziem uniwersalnym dla osób, które chcą połączyć kontrolę zapewnianą przez bunkę ze stylem krojenia zbliżonym do gyuto.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) produkuje firma Takefu Special Steel Company. Ta stosunkowo niewielka huta stali około 60 lat temu zdołała znaleźć idealne proporcje różnych pierwiastków, tworząc najpopularniejszą obecnie stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWY:

Stal VG-10 tworzy twardy rdzeń ostrza, chroniony przez zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali. Taka konstrukcja san-mai, co po japońsku oznacza „trzy warstwy”, zwiększa trwałość i pomaga zmniejszyć ryzyko wyszczerbienia, a kute warstwy zewnętrzne tworzą falisty wzór damasceński.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil noża zalicza się do płaskich szlifów w kształcie litery V, które są mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górną część ostrza zdobi kuty wzór, który przechodzi następnie w misterny damasceński deseń biegnący aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkiem, uzyskując fakturę tsuchime , która nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść (wa) wykonaną z dębu, odpowiednią zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jej kształt zapewnia pewny chwyt, precyzyjną kontrolę i dobre wyważenie.

Nazwa kolekcji nawiązuje do ciemnej, wyrafinowanej estetyki noża, a w szczególności do czarnych tonów rękojeści oraz jej czarno-złotych akcentów.

Kokushin (黒心) dosłownie oznacza „czarne serce”:

• koku / kuro (黒) = czarny
• shin (心) = serce, duch lub istota

Rękojeńczę wykończono tradycyjnym japońskim lakierem urushi. Charakterystyczne przejście czerni w złoto przy trzpieniu odzwierciedla estetykę Kokushin, łącząc głębokie, ciemne tony z ciepłymi metalicznymi akcentami.

KOWAL:

Noże Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są łatwo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli z różnych materiałów.