Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 210mm (8,3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 to ręcznie kute arcydzieło. Wykonany z niezwykłą precyzją, nie jest po prostu japońskim nożem, lecz dziełem sztuki. Ten zachwycający egzemplarz kolekcjonerski z ostrzem honyaki ze stali Shirogami #3, mieniącym się tęczowym blaskiem, został wykuty z jednego kawałka wysokowęglowej stali Shirogami (White Steel) #3. Lustrzane polerowanie (migaki) ujawnia czysty, świetlisty charakter stali i podkreśla pieczołowitą, ręczną pracę kowala.
Noże honyaki stanowią mniej niż 1% japońskiej produkcji noży ze względu na niezwykłą trudność procesu kucia oraz wysoki odsetek niepowodzeń podczas obróbki cieplnej. To nie jest zwykłe narzędzie kuchenne - to rodzinny skarb ucieleśniający wielowiekową wiedzę metalurgiczną i poświęcenie rzemieślnika.
|
Noże honyaki Honyaki dosłownie oznacza „prawdziwie wypalany”, a ta metoda kucia w najczystszej formie odzwierciedla tradycyjną japońską sztukę wytwarzania mieczy. Kucie i kształtowanie tych noży jest niezwykle wymagające, dlatego wykonują je tylko najlepsi rzemieślnicy. Jako wyjątkowo rzadkie, drogie i delikatne, nadają się wyłącznie dla doświadczonych kucharzy. Są bardzo cenione ze względu na swoje właściwości kirenaga , czyli zdolność do długiego utrzymywania ostrości. Noże te wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i wstępnym wyszlifowaniu ostrza nakłada się na nie w określony wzór specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia ostrzącego i wody. Następnie nóż hartuje się w wodzie (to etap procesu, podczas którego katana uzyskuje swój charakterystyczny zakrzywiony kształt). Niepokryta gliną część noża twardnieje, natomiast część pokryta gliną stygnie wolniej i nie twardnieje w takim stopniu. W efekcie powstaje ostrze wykonane z jednego stopu, ale mające dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa między dwiema różnymi strukturami nazywa się hamon. „Wydobycie” hamonu wymaga dużego doświadczenia, wiedzy i odpowiedniego sprzętu. Metoda kucia honyaki pozwala, aby hamon - elegancka linia hartowania wyraźnie wyznaczająca strefę przejściową między twardą krawędzią a miękkim grzbietem - uformował się podczas hartowania. |
Wysoce polerowany wygląd ostrza jest efektem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna zapobiegająca korozji nadaje nożowi opalizujący, tęczowy blask.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.
RĘKOJEŚĆ:
Drewno wężowe jest cenione za głęboki, intensywnie czerwony kolor i unikalne, faliste wzory przypominające skórę węża. To piękne drewno nie tylko wyróżnia się wyglądem, ale jest również bardzo twarde i odporne na wilgoć. Dzięki temu rękojeść zachowa atrakcyjny wygląd przez wiele lat.
PIELĘGNACJA I KONSERWACJA NOŻA:
O KOWALU:
Zgodnie z tradycyjnym systemem podziału pracy każdy nóż Izumiriki jest kuty, ostrzony i montowany przez wyspecjalizowanych rzemieślników, dzięki czemu każdy egzemplarz jest wykańczany ręcznie, doskonale wyważony i niepowtarzalny. To nie produkty przemysłowe, lecz noże kształtowane przez pokolenia doświadczenia, kunsztu i dbałości o szczegóły.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #3
Konstrukcja ostrza: Honyaki / Migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Długość całkowita: 345mm (13.6")
Długość ostrza: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Wysokość ostrza: 45mm (1.8")
Grubość grzbietu: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Waga: 200
Długość rękojeści: 130mm (5.1")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Snakewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Izumiriki
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić dobre odwzorowanie fotograficzne naszych produktów, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Przestrzegaj poniższych wskazówek, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na noże lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Prawidłowa technika krojenia to najlepszy sposób na dłuższe zachowanie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych powierzchniach.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania — krojenia żywności. Nie służy jako otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT-em). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej polityce WYSYŁKI I ZWROTÓW. Staramy się szybko rozwiązywać wszelkie problemy i maksymalnie ułatwiać ten proces. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Quiz
Nadal nie wiesz, który rodzaj japońskiego noża najlepiej odpowiada Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż dopasowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
