Krajalnica Hokiyama AUS-10 Damascus 270mm (10.6") - OSTRZE

Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus o długości ostrza 270 mm (10,6 cala) jest przeznaczony do długich cięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Nadaje się do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. W porównaniu do noża yanagiba , tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże do krojenia/sujihiki mają podwójne ostrze, dlatego nie ma potrzeby uczenia się nowej techniki cięcia, jak w przypadku noży o pojedynczym ostrzu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Nie zapomnijmy wspomnieć, że jest to nóż idealny do przygotowywania sushi/sashimi. Jest to również doskonały nóż do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.

Długie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem, od piętki aż po czubek, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładki, błyszczący i czysty plaster za jednym pociągnięciem.

• Krojenie i obieranie ryb ze skóry. 
• Do precyzyjnego krojenia większych kawałków mięsa (pieczeń, stek z żeberka).
• Do krojenia mięsa lub ryb bez kości.
• Idealne do sushi/sashimi. 
• Rzeźbienie pieczonego mięsa.
• Idealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.

UCHWYT:
Ten nóż nie jest wyposażony w rękojeść , więc możesz dopasować swój własny. Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę dopasowania rękojeści .

STAL:
Serce tego noża wykonane jest ze stali nierdzewnej Aichi AUS-10 , która została zahartowana do około 59-60 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) stal AUS-10 będzie bardzo odporna na korozję.

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej, bardziej odpornej na korozję stali. Ta technika nazywa się San-Mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogą prowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze podwójnie ścięte (symetryczne) .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż charakteryzuje się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego . Górna część ostrza ma ręcznie wyrzeźbione kanji i wgniecenia młotkowe (lub tsuchime), które następnie przekształcają się w misterny wzór damasceński, który spływa w dół do krawędzi tnącej. 

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie istnienia, założyli ją w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie robionych ostrzy, która trwa już ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągle nowej wiedzy i innowacji. Pomimo faktu, że wytwarzają noże zgodnie z tradycyjnymi metodami, przestrzegają nowoczesnych wytycznych technologicznych w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.