Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime o długości ostrza 210 mm (8,3") to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak o nie dbać. Zrobi wrażenie na wszystkich miłośnikach japońskich ostrzy, którzy preferują noże z klasyczną, zachodnią rękojeścią i nieco większą wagą.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza gyuto jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego, wszechstronnego zastosowania, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni.

STAL:

Centralnym elementem serii noży Tsuchime jest stal Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), należąca do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością węgla, która bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa wytrzymałość stali.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Hokiyama nieco nam to jednak ułatwiło. Dwie zewnętrzne warstwy z miększej stali SUS405 są odporne na rdzę, zapewniając lepszą ochronę, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na dole ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalami zewnętrznymi).

Ten nóż Hokiyama Gyuto Tsuchime został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest wykonany z wyjątkowo twardej stali, dzięki czemu zachowuje niezwykle ostrą krawędź przez długi czas, mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza jest czarna i pozostawiona w stanie surowym. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd. Na powierzchni ostrza widoczne są ślady uderzeń młotka po procesie kucia. Wgłębienia te nie tylko poprawiają estetykę noża, lecz także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również z nierdzewnej stali niklowo-srebrnej bolster zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.