Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To niekonwencjonalne narzędzie, które wręcz emanuje futuryzmem. Klasyczna rękojeść w stylu zachodnim i odważny wygląd sprawiają, że jest to wyjątkowy nóż. Faliste linie damasceńskie na ostrzu są ostre i strome, przypominają fale o wysokiej częstotliwości i współgrają z pionowymi ruchami podczas siekania.

Wykonano go ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość oraz zdolność do długiego utrzymywania krawędzi tnącej. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne, delikatne cięcia. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można wykorzystywać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do grupy nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono między dwiema warstwami miększej stali z wzorem damasceńskim. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wyjątkowe wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia nakładek, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.

RĘKOJEŚĆ:

Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego micarty.