Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To niekonwencjonalne narzędzie, które wręcz emanuje futurystycznym charakterem. Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu i odważny wygląd nadają mu wyjątkowości. Faliste krzywizny damasceńskiego wzoru na ostrzu są ostre i strome, przywodząc na myśl fale o wysokiej częstotliwości oraz współgrając z pionowymi i poziomymi ruchami podczas siekania.

Wykonano go ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość oraz długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne krojenie. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do grupy nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali z wzorem damasceńskim. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wyjątkowe wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia warstwy zewnętrznej, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.

RĘKOJEŚĆ:

Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego micartu.