Kowal Masutani jest znany jako niezwykle dobry ostrzyciel noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością prześlizgują się przez produkty spożywcze. Dobrze leżą w dłoniach początkujących kucharzy i będą również świetnym prezentem (pamiętaj tylko, aby dodać do prezentu monetę).

Nie możemy się nasycić tym kobaltowoniebieskim odcieniem rękojeści. Mimo że rękojeść ma zachodni kształt, nóż jest lekki, ponieważ trzpień sięga tylko do połowy rękojeści. Ostrze jest niezwykle cienkie i z łatwością przesuwa się przez produkty spożywcze. Rdzeń ze stali VG-10 jest obłożony 5 miększymi warstwami stali nierdzewnej, tworząc delikatny wzór damasceński wzdłuż krawędzi tnącej, a powierzchnię wykończono subtelnym, matowym wzorem tsuchime.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten mniejszy nóż szefa kuchni Gyuto będzie świetnym, uniwersalnym wyborem do kuchni, odpowiednim dla osób, które nie są przyzwyczajone do używania większych i dłuższych noży. Dzięki krótszemu ostrzu może być również używany do bardziej precyzyjnych prac. Uniwersalne zastosowanie do mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Rdzeń tego noża Gyuto wykonano z nierdzewnej stali VG-10. Nóż wykuto do twardości około 60-61 HRC, co zapewnia satysfakcjonującą trwałość ostrza i ułatwia ponowne ostrzenie.

WARSTWOWANIE:

Stal VG-10 jest obłożona 5 miększymi warstwami stali nierdzewnej, tworząc delikatne wykończenie damasceńskie. Technika ta nosi nazwę san-mai damascus i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny) oraz płaski szlif zakończony krawędzią w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, 6-warstwowe wykończenie damasceńskie i widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękny wygląd, a także zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza. To wykończenie ostrza nosi również nazwę tsuchime. W zagłębieniach tworzą się pęcherzyki powietrza, które pomagają zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Ponieważ mniejsza powierzchnia styka się z żywnością, występuje również mniejsze tarcie, a w konsekwencji do krojenia potrzeba mniej siły.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z niebieskiego drewna pakka i uzupełnioną stalowym bolsterem. Trzpień noża sięga tylko do połowy rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Kunio Masutani urodził się w 1944 roku w Echizen w Japonii. Swoją przygodę z wytwarzaniem noży rozpoczął pod okiem ojca, a własną kuźnię otworzył w wieku 30 lat. Upiera się przy wytwarzaniu tylko trzech kształtów ostrzy: gyuto, santoku i nakiri, o maksymalnej długości 180 mm (7,1 cala).

Noże od Masutani-sana oferują zachwycający stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pełnych pasji domowych kucharzy, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży.