Kowal Masutani słynie z niezwykłych umiejętności ostrzenia noży, a jego noże nie są pod tym względem inne. Dzięki bardzo cienkiej grubości przy grzbiecie (około 1,8 mm) noże te z łatwością przecinają produkty.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten mniejszy nóż szefa kuchni Gyuto (najczęściej spotykane rozmiary Gyuto to 210 i 240 mm długości ostrza) będzie świetnym, uniwersalnym narzędziem w kuchni, odpowiednim dla osób, które nie są przyzwyczajone do używania większych i dłuższych noży. Dzięki krótszemu ostrzu nadaje się również do bardziej precyzyjnych prac. Jego klasyczny kształt pozwala kroić warzywa, mięso i ryby.

STAL:

Rdzeń tego Gyuto wykonano z nierdzewnej stali VG-1, młodszej odmiany bardziej rozpowszechnionej stali VG-10, i obłożono warstwą miększej stali, która nadaje nożowi piękny wzór damasceński (te zakrzywione linie przypominające słoje drzewa). W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco twardsza, ale ma odrobinę mniejszą odporność na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest widoczna przy samej dolnej krawędzi ostrza (zakrzywiona linia przypominająca hamon). Nóż został wykuty do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.

WARSTWOWANIE:

Warstwę rdzeniową złożoną ze stali VG-1 umieszczono pomiędzy 5 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi piękne, 6-warstwowe wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Ten Gyuto wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z czarnego drewna pakka, ze stalowym trzpieniem. Trzpień noża sięga do połowy rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt wyważenia bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Kunio Masutani urodził się w 1944 roku w Echizen w Japonii. Swoją przygodę z wytwarzaniem noży rozpoczął pod okiem ojca, a własną kuźnię otworzył w wieku 30 lat. Upiera się przy wytwarzaniu tylko trzech kształtów ostrzy: gyuto, santoku i nakiri, o maksymalnej długości 180 mm (7,1 cala).

Noże od Masutani-sana oferują zachwycający stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży.