Wyrazista kolekcja marki Masakage i kowala Yoshimiego Kato nosi nazwę Yuki - śnieg. Subtelna biel ostrza i jasna rękojeść z magnolii mają przywodzić na myśl zaśnieżony zimowy krajobraz. Dzięki rdzeniowi ze stali węglowej i zewnętrznym warstwom ze stali nierdzewnej ta seria stanowi idealne połączenie piękna i wydajności.

Kato Yuki Honesuki 150 mm (5.9") to japoński nóż do trybowania, przeznaczony do obróbki drobiu i mniejszych zwierząt, takich jak króliki. Nie nadaje się do przecinania kości, ale doskonale radzi sobie z chrząstkami i ścięgnami, a jego mocna pięta może służyć do zeskrobywania mięsa z kości. Końcówka w kształcie odwróconego tanto zwiększa wytrzymałość czubka, którym można łatwo przebić skórę, a także wykonywać precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Kształt ostrza pozwala również na szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy usuwaniu tłuszczu i tkanki łącznej.

KSZTAŁT OSTRZA:

Honesuki to japoński nóż do trybowania. Jak sugeruje sama nazwa, służy do oddzielania kości od mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza umożliwiają stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, szczególnie przydatnych podczas pracy wokół kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z niezwykle cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do trybowania należy używać wokół kości, ale nie do ich przecinania - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami 2 (White 2), otoczonej dwiema warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż został zahartowany do 62-63 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej zapewnia najlepsze cechy obu rozwiązań: łatwą pielęgnację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabiście gładką krawędź i wydajne krojenie z drugiej. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną wzdłuż linii shinogi. Mimo odpornych na rdzę warstw zewnętrznych nóż należy regularnie i starannie czyścić, wycierając go do sucha, a od czasu do czasu smarować olejem Ballistol lub kameliowym.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza laminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify (50/50) z płaskim szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne, zaczynające się od 3,5 mm (0.14") i zwężające się do 1,8 mm (0.07") przy końcówce w kształcie odwróconego tanto. Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza możliwość wywierania większego nacisku piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie ostrza nosi nazwę Nashiji, co dosłownie oznacza „skórę (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która ma nie tylko walory estetyczne, lecz także praktyczne, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w owalną, białą rękojeść z magnolii w tradycyjnym japońskim stylu. Czerwona skuwka wykonana z drewna pakka nadaje temu bardzo lekkiemu nożowi odrobinę koloru dla uzyskania wyrazistego efektu.

Yoshimi Kato, stosunkowo młody kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, wyposażył ostrze w tradycyjną japońską rękojeść owalnego kształtu, wykonaną z drewna magnolii i ozdobioną pierścieniem z czerwonego drewna pakka.

Nóż jest zapakowany w piękne pudełko - na naturalnym niebieskim papierze znajdują się srebrne znaki kanji - sygnatura mistrza kowalskiego.