Yoshida Gyuto ZDP-189 Damaszek 240mm (9.4") - OSTRZE

Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240mm (9,4") ma kilka cech wspólnych z lampartem śnieżnym: są rzadkie i zwinne, pokrywają je piękne jasne cętki, a jeśli je pogłaskasz, lepiej uważaj na palce!

Ostrze wykonane jest z najlepszej stali proszkowej ZDP-189, dzięki czemu jest odporne na rdzę, łatwe w utrzymaniu i zachowuje superostre krawędzie przez bardzo długi czas. Mając 240 mm (9,4 cala), ten gyuto ma idealną długość do wszelkich prac związanych z cięciem w kuchni, czy to do robienia steków, czy do siekania warzyw, pod warunkiem, że towarzyszy mu zaufany petty do wszystkich mniejszych zadań wykonywanych w ręku.

To ostrze ZDP-189 Gyuto jest dostępne bez rękojeści , co daje Ci możliwość złożenia własnego, unikalnego noża! Możesz dopasować własną rękojeść lub wybrać z szerokiej gamy rękojeści noży, które mamy tutaj w ofercie . Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję usługi dopasowania rękojeści .

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i ma tendencję do bycia dość płaskim w kierunku pięty, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzuch jest świetny do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Nóż ten został odkuty ze stali ZDP-189 zaliczanej do stali proszkowej. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali w japońskiej produkcji noży, ze względu na swoje unikalne właściwości. Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowy pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.

Jednak ze względu na swój skład może być trudny w obróbce i kuciu, dlatego można mu zaufać jedynie najbardziej doświadczonym kowalom.

Skład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią. → Przeczytaj więcej na Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50/50) o szlifie w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne – na trzpieniu ostrze ma grubość 2,3 mm (0,09 cala) i zwęża się w kierunku końcówki, gdzie ma grubość 1,8 mm (0,07 cala). Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Cała powierzchnia ostrza jest wypolerowana do czystego, wysoce wypolerowanego lustrzanego wykończenia, ozdobionego unikalnym cętkowanym wzorem damasceńskim. Wśród sportów możesz zobaczyć swoje odbicie!
Po jednej stronie ostrza widać bardzo jasny, minimalistyczny, laserowo wytrawiony podpis kanji, natomiast po przeciwnej stronie na ostrzu nadrukowany jest rodzaj stali (ZDP-189).

KOWALNIA:
Yoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma posiada warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania wyrobów metalowych ze sprawdzonych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i szwedzka stal. Więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie możesz dowiedzieć się tutaj .