Tamahagane "TSUBAME" nóż Gyuto 180 mm (7,1")

Tamahagane Tsubame Gyuto posiada krótsze ostrze (180mm / 7,1"), co czyni ten nóż odpowiednim dla każdego, kto szuka mniejszego, a jednocześnie wszechstronnego noża kuchennego, który ułatwia różnorodne zadania wykonywane na desce do krojenia. To doskonały wybór przy zakupie pierwszego noża, ponieważ delikatnie popchnie Cię – przyznajmy, już za punkt bez powrotu – w świat niesamowicie ostrych japońskich noży.

Dzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości Tamahagane „Tsubame” Gyuto oferuje znakomitą wartość w rozsądnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko wygięte ostrze między czubkiem a środkiem sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołyszącego ruchu podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Dzięki niewielkim, lecz potężnym rozmiarom Tamahagane „TSUBAME” Gyuto 180mm (7,1") to świetne narzędzie do użytku w małych profesjonalnych (lub domowych) kuchniach o ograniczonej przestrzeni roboczej, co często zdarza się w lokalach gastronomicznych.

STAL:
Ta seria Tamahagane wykonana jest ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej klasy. Po zahartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na ścieranie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz nadaje ostrzu wyjątkową ostrość. Jest trwała, a jednocześnie łatwa do ostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: węgiel: 0,7-0,8 %, chrom: 13-15 %, molibden: 0,2-0,4 %, wanad: 0,1-0,2 %, nikiel: <0,25%, miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Fazowane ostrze jest ręcznie ostrzone pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite wykończenie na lustro z doskonałą równowagą między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

LAMINACJA:
Rdzeń otoczony jest dwoma zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i subtelne odciski młotka, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Delikatna linia między jigane (miększa stal) a hagane (twardsza stal) przypomina ledwo zauważalne słoje wzrostu, które dzielą nóż na dwie części i dodają mu elegancji.

UCHWYT:
Uchwyt wykonany jest z laminatu drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duży w porównaniu z uchwytami innych japońskich noży, co zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ uchwytu kucharzom z większymi dłońmi, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wykonywane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten słynie z wyrobów stalowych powstających dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, które cechują się długotrwałą ostrością i są misternym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do luksusowych samochodów sportowych zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem z równomiernym rozkładem ciężaru – w tym przypadku między ostrzem a uchwytem. Ten stosunek 50:50 był zawsze na pierwszym miejscu podczas procesu twórczego. Widać to od razu, gdy trzymamy nóż w dłoni. Waga uchwytu jest idealnie zrównoważona wagą ostrza. Ta dobrze wyważona waga noża wraz z doskonałą ostrością pozwala na niezmęczoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, długo zachowują ostrość i łatwo się je ostrzy. Łączą ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie tracąc przy tym wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla miłośników domowego gotowania i profesjonalnych kucharzy poszukujących doskonałej równowagi i trwałości w swoim wiernym kuchennym pomocniku.