ZDP-189 Nakiri Black to kolejny świetnie wyglądający nóż z naszej linii wysokiej klasy noży ZDP-189. Nakiri to japoński nóż przeznaczony do jednego celu - krojenia warzyw. To idealny nóż dla każdego, kto często sieka warzywa - zarówno dla domowego kucharza (uwaga, weganie i wegetarianie!), jak i profesjonalnego szefa kuchni.

Nóż jest wytwarzany w kuźni firmy Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.

Sercem noża jest stal ZDP-189, ceniona za wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. Stal jest laminowana (konstrukcja san-mai), co oznacza, że rdzeń wykonano z niezwykle twardej stali ZDP-189 i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a zewnętrzne warstwy chronią stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Wykończenie kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.

Nakiri Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza skórzana saya nie pasuje prawidłowo.