Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 240mm (9,5")

Tamahagane Gyuto to wszechstronny nóż do różnorodnych zadań kuchennych. Doskonale sprawdza się przy siekaniu warzyw i krojeniu większych kawałków mięsa, a wąska końcówka umożliwia bardzo precyzyjną pracę. Gyuto to prawdziwy nóż roboczy, który zapewnia komfortową pracę nawet podczas wielogodzinnego przygotowywania potraw w profesjonalnej kuchni. Dzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości nóż Tamahagane „Tsubame” Gyuto oferuje wyjątkową wartość w rozsądnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie przy pięcie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Długość 240 mm (9,5”) jest optymalna zarówno do wszechstronnej pracy, jak i krojenia większych kawałków mięsa. Ze względu na długość nóż jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim osobom przyzwyczajonym do dłuższych noży.

STAL:

Ta seria firmy Tamahagane jest wykonana z nierdzewnej stali VG-5. To kolejny gatunek wysokogatunkowej stali firmy Takefu Steel Ltd., opracowany z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co zapewnia dobrą ostrość. Stal VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchniach komercyjnych. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest wyjątkowo twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Wanad: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:

Fazowana krawędź jest ręcznie ostrzona pod kątem 14-15˚ i wykończona niezwykłym lustrzanym polerowaniem, zapewniającym idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

LAMINOWANIE:

Rdzeń jest osłonięty dwiema zewnętrznymi warstwami nierdzewnej stali SUS410 o twardości od 28 do 32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Początkowo trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia zostają sprasowane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a w konsekwencji bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i subtelne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Delikatna linia między warstwami jigane (miększa stal) i hagane (twarda stal) przypomina ledwo widoczny słój wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść jest wykonana z laminatu drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. W porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży jest dość duża, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ten typ rękojeści szczególnie polecamy kucharzom o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

WYKONAWCA:

Noże Tamahagane są produkowane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, w północnej części Japonii. Region ten słynie z wyrobów stalowych tworzonych przy użyciu tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałą ostrością i stanowi kunsztowne połączenie tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem dzięki równomiernemu rozłożeniu masy - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 od zawsze była najważniejszym założeniem procesu twórczego. Widać to od razu po wzięciu noża do ręki. Ciężar rękojeści jest idealnie równoważony przez ciężar ostrza. Takie wyważenie noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewnia komfortową pracę nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe w ostrzeniu. Łączą również ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla pasjonatów domowego gotowania i profesjonalnych kucharzy poszukujących idealnego wyważenia i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.