Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm to nóż, który polecamy profesjonalnym szefom kuchni oraz wszystkim utalentowanym kucharzom domowym, ale przede wszystkim jest świetnym pierwszym nożem dla młodych kucharzy. Dlaczego? Ostrze jest łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość, a ponadto jest praktyczne i wystarczająco lekkie, by używać go przez długie godziny podczas przygotowywania składników w ruchliwej restauracji.

Ten elegancko minimalistyczny, idealnie wyważony, niezwykle cienki i niepozorny nóż gyuto jest prawdziwą bestią. Noże Takamura są najpopularniejsze wśród zachodnich profesjonalnych szefów kuchni, a ta linia ze stali SG2 zajmuje najwyższe miejsce w ofercie Takamura.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż gyuto to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej.

STAL:

Ten nóż petty wykonano z proszkowej stali SG2/R2, hartowanej do około 62-63 HRC. Stale proszkowe są obecnie najtwardszymi stalami dostępnymi do produkcji noży, co oznacza, że nóż przez długi czas zachowuje gładką i ostrą krawędź. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) w strukturze stali jest również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Nie uwierzysz w ostrość prosto z pudełka! Konstrukcja ostrza san mai (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: warstwowanie) z rdzeniem z proszkowej stali SG2 (63 HRC!) pozwala mu zachować ostrość niemal w nieskończoność. Nóż jest idealnie wyważony, więc nawet po wielu godzinach przygotowywania jedzenia wydaje się lekki w dłoni.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również migaki - więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza) jest niezwykle cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ergonomiczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka w intensywnym czerwonym kolorze, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Kołnierz zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. Rękojeść yo może być nieco mniejsza, dlatego nie jest idealna dla kucharzy o dłoniach wielkości dłoni koszykarza.

KUŹNIA:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamura-sana). Noże wykonywane przez Terukazu-sana od 1985 roku są znane z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się numerem 1 wśród wyborów światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilku!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.