SG2 Burja - Nóż do prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Noże ze stali proszkowej są na wyższym poziomie, a my mamy coś ograniczonego i rzadkiego w ofercie. Przedstawiamy nóż do prosciutto SG2 Burja - 300 mm (11,8”). Ta edycja limitowana Burja wykonana jest z wysokiej jakości stali proszkowej SG2 i posiada tradycyjną ośmiokątną rączkę z drzewa sandałowego. Ograniczona ilość.

Burja [wymawiane jako 'booryah'] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszej własnej produkcji - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie za pomocą najostrzejszego noża.

Burja to pierwszy japońsko wyprodukowany nóż do prosciutto. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońskiego rzemieślnika Suncraft, z siedzibą w słynnej miejscowości kowalskiej Seki, wykonany ze stali japońskiej i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt nigdy nie poświęcił takiej uwagi na stworzenie noża, który spełni wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno jest stworzyć uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik krojenia. Ale nie martw się - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki swojej twardszej, ale wciąż elastycznej ostrzu, może być używany do krojenia innych suchych mięs. A dzięki swojemu cienkiemu i długiemu profilowi ostrza, sprawdzi się również jako krojenie większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej szynki prosciutto z japońską tradycją wytwarzania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie, posiadającymi wieki wiedzy i doświadczenia w kuźnictwie stali, miało sens, aby nasz nóż do prosciutto wyprodukować w Japonii. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z wytwórcami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i uchwytów, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciuttos, wizytach w Japonii, proces zakończył się po dobrych dwóch latach.

SG2 Burja ma trzy duże różnice, które odróżniają ją od Burja: stal, wygląd i uchwyt. Geometria i kształt ostrza oraz inne specyfikacje pozostają (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burji jest unikalny, chociaż na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Posiada niezwykle cienki rdzeń ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma 300 mm (11,8") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, ujawniając swoje pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś kuźnili katany.

Ma optymalny stosunek między twardością stali a elastycznością ostrza, co ułatwia krojenie równych plasterków prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (bardziej suche), a z drugiej bardziej delikatne. Nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plasterków sashimi.

Rekomendowane dla: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobne.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest konieczna do pewnego stopnia. Zdecydowaliśmy się na nieco mniej sztywną elastyczność z Burją, ponieważ czyni to ją bardziej wszechstronną i odpowiednią dla wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonych mięs i innych białek.

STAL:
Ten Burja jest wykonany z stali proszkowej SG2/R2 utwardzonej do około 62-63 HRC, co oznacza, że będzie utrzymywał ostrość przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.

LAMINACJA:
Do produkcji noża używana jest tylko jedna warstwa stali, aby nóż był elastyczny. Przy wyborze stali, z której chcieliśmy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość w utrzymaniu, ziarnistość oraz łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uczynienie ostrza wystarczająco elastycznym, jednocześnie utrzymując twardość na poziomie 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekka krzywizna ostrej krawędzi zmniejsza punkt kontaktu, co znacznie ułatwia cięcie. Krawędź bez szlifu pozwala nożowi gładko przesuwać się podczas dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze charakteryzuje się czystym, wysoko wypolerowanym (nazywanym również migaki) ostrzem.

UCHWYT:
SG2 Burja - Nóż do Prosciutto z Drewna Sandałowego 300mm posiada tradycyjny ośmiokątny uchwyt japoński wykonany z drewna sandałowego z lekkim ferrule z rogu bawoła. Jego uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt dla łatwego i wygodnego posługiwania się nożem.

Sandałowiec jest ceniony za swój bogaty, czerwonobrązowy kolor i eleganckie wzory słojów, które z czasem rozwijają jeszcze piękniejszą patynę. Znany ze swojej gęstości i twardości, sandałowiec jest wysoce odporny na zużycie, pęknięcia i deformacje, co zapewnia długowieczność uchwytu, nawet przy intensywnym użytkowaniu. Jego gładka, ale nieślizgająca się tekstura zapewnia pewny i komfortowy chwyt podczas użycia.

O KOWALU:
Suncraft to firma rodzinna, która działa od czterech pokoleń i specjalizuje się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się obszarze przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajskich.