Burja [wymawiane „buria”] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego projektu - uwielbiamy dobre noże i dobre prosciutto, a dobre prosciutto należy kroić ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.

Burja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu można nim kroić również inne suszone mięsa. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza sprawdzi się jako nóż do plastrowania większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale należą do najlepszych na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, produkcja naszego noża do prosciutto w Japonii była oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu szynek prosciutto oraz wizyty w Japonii, cały proces zakończył się po dobrych dwóch latach.

Burja SG2 różni się od Burji trzema istotnymi cechami: stalą, wyglądem i rękojeścią. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe parametry są (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma niezwykle cienką grzbietową krawędź o grubości 1.8mm. Ostrze ma długość 300mm (11.8") i kończy się cienkim, ostro zakończonym czubkiem, zdradzającym swoje pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Pewna elastyczność jest niezbędna, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejsze ostrze, dzięki czemu jest bardziej wszechstronne i nadaje się do krojenia wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie świetnie sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.

STAL:

Ta Burja jest wykonana z proszkowej stali SG2/R2 hartowanej do około 62-63 HRC, dzięki czemu pozostaje ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

W nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić elastyczność. Przy wyborze stali do produkcji noża uwzględniliśmy takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie odpowiedniej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości 58 HRC.

GEOMETRIA:

Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Szlif zerowy sprawia, że nóż płynnie przesuwa się podczas wykonywania dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma gładkie, wysoko polerowane wykończenie (zwane również migaki).

O KOWALU:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku. Znajduje się w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów samurajów.

✔️ Do zamówienia możesz również dodać skórzaną sayę Burja, czyli pochewkę zaprojektowaną specjalnie do noża Burja. Saya ochroni nóż i Ciebie, gdy nie będziesz go używać.