Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 270mm (10,6")

Tamahagane Gyuto to wszechstronny nóż, zaprojektowany do różnych zadań kuchennych. Doskonale sprawdzi się w krojeniu warzyw i krojeniu większych kawałków mięsa, podczas gdy wąski czubek umożliwia bardzo precyzyjną pracę. Gyuto to prawdziwy koń roboczy, który zapewni nieustanną pracę podczas długich godzin przygotowywania jedzenia w profesjonalnej kuchni. Dzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości, nóż Tamahagane „Tsubame” Gyuto oferuje doskonałą jakość w rozsądnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zazwyczaj jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest świetny do bujania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używane do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Superdługa ostrza o długości 270 mm (10,6”) jest zarezerwowana tylko dla najbardziej odważnych użytkowników. Wymaga również dużej przestrzeni roboczej i dużej deski do krojenia. Ze względu na swoją długość, zaleca się ją dla doświadczonych kucharzy oraz wszystkich, którzy są przyzwyczajeni do dłuższych noży. Idealna dla tych, którzy regularnie przygotowują duże uczty, które obejmują mnóstwo mięsa.

STAL:
Ta seria od Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Wanan: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.

LAMINOWANIE:
Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410utwardzonej do 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie bardzo ostre. Zachowują ostrość przez bardzo długi czas i łatwo je ponownie naostrzyć, gdy staną się matowe.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i posiadają subtelne nadruki młotka, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia pomiędzy jigane (bardziej miękka stal) a hagane Warstwy (twardej stali) przypominają ledwo zauważalny słoj wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje nożowi eleganckiego wyglądu. 

UCHWYT:
Uchwyt wykonany jest z drewna pakkalaminat w kolorze jasnobrązowym. Jest dość duży w porównaniu do rękojeści innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiedni zarówno dla użytkowników prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Dzięki temu noże Tamahagane są niezwykle trwałe, bardzo długo zachowują ostrość i łatwo się ostrzą. Łączą w sobie ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla entuzjastów domowej kuchni i profesjonalnych szefów kuchni , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości u swojego wiernego pomocnika kuchennego.