Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm to małe, poręczne ostrze bunka z zachwycającym wykończeniem damasceńskim i tsuchime. Kształt bunka świetnie sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja jest idealna dla osób, które uważają większe noże za zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia doskonałą kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienka, spiczasta końcówka reverse tanto umożliwia wyjątkowo precyzyjne cięcie i nacinanie.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty ostrze jest dość płaskie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.
Wszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Rdzeń tego noża bunka wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, hartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma młotkowany wzór, który przechodzi następnie w misterną damasceńską strukturę biegnącą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce za pomocą uderzeń młotkiem, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif (50/50) z płaską krawędzią w kształcie litery V, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zwęża się w kierunku końcówki.

WARSTWOWANIE:

Tuż przy krawędzi można dostrzec wyraźną, falistą linię o matowym wykończeniu, biegnącą wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z miększymi zewnętrznymi warstwami stali, nosi nazwę okładziny san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych noży japońskich.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzielniczy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.