Tamahagane „TSUBAME” Petty 150 mm (5,9 cala)

Nie wszystkie zadania wymagają dużego noża szefa kuchni - czasami nóż petty jest idealnym narzędziem. Doskonale sprawdza się przy czynnościach wymagających precyzji, takich jak obieranie, usuwanie gniazd nasiennych i delikatne krojenie, ponieważ jego niewielki rozmiar zapewnia świetną kontrolę w dłoni i na desce do krojenia.
Niezależnie od tego, czy obierasz ziemniaki, siekasz czosnek, czy chcesz idealnie pokroić truskawki, jedno jest pewne - po nóż petty będziesz sięgać raz za razem.

Dzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości nóż Tamahagane „Tsubame” Petty oferuje wyjątkową wartość w rozsądnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Tamahagane Petty to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Dzięki długości 150 mm (5,9 cala) idealnie nadaje się do wszystkich mniejszych zadań, przy których większy nóż okazuje się nieporęczny. Zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, precyzyjnego krojenia i dekorowania potraw.

STAL:

Ta seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna wysokogatunkowa stal firmy Takefu Steel Ltd., opracowana z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po zahartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest wyjątkowo twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Wanad: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:

Fazowane ostrze jest ręcznie ostrzone pod kątem 14-15˚ i ma niezwykłe lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu nóż nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

LAMINOWANIE:

Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 o twardości od 28 do 32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Początkowo trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas procesu kucia zostają sprasowane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niezwykle cienkie, a co za tym idzie - bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Zewnętrzne warstwy mają wyrafinowane, minimalistyczne polerowane wykończenie. Delikatna linia między warstwami jigane (miększej stali) i hagane (twardej stali) przypomina ledwo zauważalny słój drewna, który dzieli nóż na dwie części i nadaje mu elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z laminatu drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ten typ rękojeści szczególnie polecamy kucharzom o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KUŹNIA:

Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, na północy Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów tworzonych z wykorzystaniem tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałą ostrością i stanowi misterną kombinację tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu współczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przednią a tylną częścią dzięki równomiernemu rozłożeniu masy - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Widać to od razu po wzięciu noża do ręki. Masa rękojeści jest idealnie równoważona przez masę ostrza. Tak równomierne wyważenie noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewnia pracę bez zmęczenia nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe w ostrzeniu. Łączą także ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd bez kompromisów w zakresie wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla pasjonatów gotowania w domu i profesjonalnych kucharzy poszukujących idealnego wyważenia i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.