Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm (8,3") to wszechstronny japoński nóż kuchenny odpowiedni do szerokiego zakresu technik krojenia - od siekania warzyw po długie ruchy krojące stosowane podczas przygotowywania mięsa i surowych ryb. Łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje niezwykle ostrą krawędź i doskonale ostrzy się na kamieniach. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z japońskimi nożami, czy jesteś doświadczonym kucharzem, ten Gyuto zapewnia precyzję, wyważenie i pełną kontrolę bez wysiłku. To również wyjątkowy prezent dla każdego, kto ceni rzemiosło.

! Rękojeść noża wykonano z ciemnoczerwonego drewna sandałowego (camwood), gęstego i mocno fakturowanego drewna o naturalnych różnicach kolorystycznych. Każdy egzemplarz jest wyjątkowy - odcienie wahają się od głębokiej czerwieni po intensywną czerwień - dlatego każdy nóż jest jedynym w swoim rodzaju, niepowtarzalnym egzemplarzem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 215 mm (od pięty do czubka).

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, dzięki wyjątkowo czystemu składowi odczuwa się ją i zachowuje się ona bardzo podobnie do stali węglowych.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń z twardej stali Ginsanko obłożono bardziej miękką stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Ta metoda zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed naprężeniami zewnętrznymi oraz wyszczerbieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy wyrafinowany wzór damasceński z ręcznie kutym wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu został zaprojektowany w motywie liny lub marynarskiego węzła, przywodzącym na myśl splecione nici.

Termin nawame (縄目) dosłownie oznacza po japońsku „ślad liny” lub „odcisk liny”. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie kojarzonego z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame jest nie tylko akcentem wizualnym, ale także funkcjonalnym wykończeniem, ponieważ ogranicza przywieranie produktów i usprawnia krojenie. Faktura nadaje ostrzu charakterystyczny wygląd i subtelną trójwymiarowość.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść kaotan wykonano z ciemnoczerwonego drewna sandałowego (camwood), gęstego twardego drewna o naturalnie czerwonym odcieniu i jednolitej strukturze. Tradycyjnie wykorzystywane do produkcji narzędzi i rękojeści, cenione jest za trwałość, stabilność i wygodne ułożenie w dłoni. Pierścień rękojeści wykonano z palisandru. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

Ze względu na wyraźną fakturę i bogate zróżnicowanie kolorystyczne drewna, każda rękojeść jest wyjątkowa i może nieznacznie różnić się od przedstawionej na zdjęciu produktu. To naturalne zróżnicowanie nadaje każdemu nożowi jego charakterystyczny, indywidualny charakter.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.