Noże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom - a my przygotowaliśmy coś rzadkiego i wyjątkowego. Przedstawiamy nóż do prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8") z tradycyjną, ośmiokątną rękojeścią z drzewa sandałowego. Ten nóż z edycji limitowanej został wykuty z wysokiej jakości proszkowej stali SG2, znanej z wyjątkowej trwałości krawędzi tnącej, wytrzymałości oraz czystego i precyzyjnego cięcia - idealnego do łatwego i finezyjnego krojenia prosciutto oraz innych wędlin dojrzewających.

Burja [wymawiane „burja”] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego projektu - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie przy użyciu najostrzejszego dostępnego noża.

Burja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno stworzyć uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale nadal elastycznemu ostrzu można go używać również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do plastrowania większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale należą do najlepszych na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii było oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, dobór odpowiedniej stali i rękojeści, krojenie (i jedzenie) wielu prosciutto oraz wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po ponad dwóch latach.

Burja SG2 różni się od Burji trzema najważniejszymi cechami: stalą, wyglądem i rękojeścią. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe parametry pozostają (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma niezwykle cienki grzbiet o grubości 1,8 mm. Ostrze ma długość 300 mm (11,8") i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym swoje korzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Ostrze ma optymalny stosunek twardości stali do elastyczności, co ułatwia krojenie równych plastrów prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (bardziej suche), a z drugiej delikatniejsze. Nóż nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plastrów sashimi.

Zalecane do: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych produktów.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:

Pewien stopień elastyczności jest niezbędny. W przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco mniejszą sztywność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej uniwersalny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.

STAL:

Burja jest wykonana z proszkowej stali SG2/R2 hartowanej do około 62-63 HRC, co oznacza, że pozostanie ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.

LAMINACJA:

Aby nóż zachował elastyczność, zastosowano tylko jedną warstwę stali. Wybierając stale, z których chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie wystarczającej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości na poziomie 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Szlif zerowy pomaga nożowi płynnie sunąć podczas wykonywania dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również migaki).

RĘKOJEŚĆ:

Burja SG2 - nóż do prosciutto z drzewa sandałowego 300 mm ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drzewa sandałowego, z jasną skuwką z rogu bawolego. Jej uniwersalny, ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem.

Drzewo sandałowe cenione jest za bogatą, czerwonobrązową barwę i elegancki rysunek słojów, który z czasem nabiera jeszcze piękniejszej patyny. Dzięki swojej gęstości i twardości drzewo sandałowe jest bardzo odporne na zużycie, pęknięcia i odkształcenia, co zapewnia długowieczność rękojeści nawet przy intensywnym użytkowaniu. Jej gładka, a jednocześnie antypoślizgowa powierzchnia zapewnia pewny i wygodny chwyt podczas pracy.

! Kolor drewna może się nieznacznie różnić w zależności od rękojeści. Drzewo sandałowe zwykle ma głębszy odcień czerwieni niż rękojeść przedstawiona na zdjęciu produktu. Ponieważ jest to naturalny materiał, każda rękojeść jest inna i wyjątkowa; jednak większość rękojeści ma zazwyczaj bardziej intensywny czerwony kolor i jest nieco jaśniejsza niż ta pokazana na zdjęciu. !

O KOWALU:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się okręgu przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajów.