Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm to mały japoński nóż kuchenny, który przydaje się, gdy większy nóż jest nieco niepraktyczny. Dotyczy to wszystkich delikatnych zadań, takich jak siekanie, obieranie czy trybowanie, przy których krótsze ostrze można wygodnie trzymać w dłoni.

Stal i wygląd noża są bardzo wierne tradycji. Wysokowęglowa stal Aogami #2 jest łatwa do ostrzenia, pozwala uzyskać bardzo wysoką ostrość i ma nieco lepszą odporność na korozję w porównaniu z innymi tradycyjnymi stalami. Tradycyjnie stosowaną rękojeść z magnolii zastąpiono pięknym owalnym elementem z drewna wiśniowego z okuciem z pakka - zapewniającym przyjemny kontrast z ciemnym wyglądem ostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Petty przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do powstawania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy dwiema warstwami stali nierdzewnej. Poprawia to elastyczność ostrza i jego odporność na korozję.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi - nieprzetworzona (czarna) część w górnej części ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie. Kanji „wykonane przez Muneishiego” 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna japońska rękojeść (Wa) wykonana z drewna wiśniowego jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się także produkcją noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są bardzo przystępne cenowo.