Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195 mm (7,6") [Buffalo]

Ta Kakugata Usuba jest wykuta z Shirogami #1, jednej z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali używanych w japońskiej produkcji noży. Wykończenie ostrza utrzymano w granicach japońskiej koncepcji przestrzeni ujemnej (ma 間)* i nadano mu elegancki, wypolerowany wygląd migaki i kasumi wykończenie na kireha. Ozdobione ręcznie rzeźbionym kanji i wyposażone w japońską rękojeść wykonaną z drewna magnolii zwieńczoną okuciem z rogu bawolego , ten minimalistyczny nóż ukazuje cechy tradycyjnych japońskich ostrzy, które lubimy najbardziej. 

*Japońska koncepcja przestrzeni ma, czyli przestrzeni negatywnej, to filozofia, która kieruje ich podejściem do projektowania, a także innych, codziennych rzeczy – głównym założeniem jest to, że nieobecność może być równie ważna jak obecność.

KSZTAŁT OSTRZA:
Usuba w języku japońskim oznacza cienki i tak można określić nóż przeznaczony do przygotowywania warzyw, gdzie cienkie ostrze jest niezbędne. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze tnieło, a nie rozłupywało, co często ma miejsce w przypadku grubszych noży.

Słowo Kakugata odnosi się do specyficznego prostokątnego kształtu tego noża – kaku po japońsku oznacza kwadrat. Ostrze o pojedynczym skosie umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może służyć również do obierania większych warzyw bulwiastych, np. daikon, w długie i cienkie plasterki . Proces ten nazywa się „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej złożonych japońskich technik cięcia.

*Chociaż kuźnia podaje, że długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (7,6 cala), w tym przypadku długość ostrza mierzona jest od rękojeści, a nie od pięty, w którym to przypadku długość będzie wynosić 187 mm (7,3 cala).

STAL:
Rdzeń noża wykonany jest ze stali Shirogami #1 (stal biała) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale jest nieco bardziej wymagający pod względem konserwacji. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do naostrzenia. Jego cechy sprawiają, że Shirogami jest popularne wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się szlifuje i bardzo długo utrzymuje ostrość. W miarę użytkowania ostrze nabierze ochronnej patyny. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha pomiędzy i po użyciu oraz regularne oliwienie go.

→ Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj .

LAMINOWANIE:
Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy laminowaniem ni-mai . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.

GEOMETRIA:
Ma pojedyncze skośne ostrze i płaski kąt główny (powierzchnia poniżej linii shinogi). W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, ale wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Ostrze ma zwężenie dystalne, zwężające się od rękojeści w kierunku końcówki.
Ostrze o pojedynczym skosie jest odpowiednie 🚨 dla tylko dla użytkowników praworęcznych!

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż ten ma minimalistyczne wykończenie migaki, co oznacza, że ​​ostrze zostało wypolerowane. kireha, czyli „droga ostrza”, ozdobiona jest matowym wykończeniem kasumi, które zaznacza przejście pomiędzy jigane (bardziej miękką zewnętrzną warstwą stali) i hagane, czyli twardy rdzeń ostrza.

UCHWYT:
Ostrze przechodzi w tradycyjną japońską rękojeść Wa w kształcie litery D wykonaną z najbardziej tradycyjnego drewna dla rękojeści japońskich - drewna magnolii - z rogiem czarnego bawoła wodnego mocny> okucie. Magnolia to najpopularniejszy gatunek drewna używany do produkcji rękojeści japońskich noży – i nie bez powodu. Drewno to jest chwalone jako najlepsze drewno rękojeści; jest lekki i ma właściwości antyseptyczne, a jego jasna barwa świadczy o czystości, co świadczy o tym, że przygotowywana żywność również jest nienaganna. Magnolia ma również wyjątkowo niski procent olejków eterycznych i żywic. Dzięki temu nie pozostawia i nie zatrzymuje nieprzyjemnych zapachów. Jest to szczególnie ważne w kuchni japońskiej, która stawia na świeże, delikatne dania. Dodatkową zaletą uchwytów z drewna magnoliowego jest to, że są łatwe i niedrogie w obsłudze, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów z drewna magnoliowego.
Róg bawoła wodnego to najbardziej tradycyjny wybór japońskiej okucia rękojeści (znanej również jako tsunomaki). Materiał wykonany jest z rogów azjatyckich bawołów wodnych. Jego funkcją jest zapobieganie pękaniu drewna rękojeści, gdy trzpień (lub nakago) noża jest podgrzewany i mocno wbijany w drewnianą rękojeść podczas procesu montażu.

O KOWALI:
Tojiro jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w całej Japonii i na całym świecie ze swoich najwyższej jakości noży za rozsądną cenę. Koncentracja Tojiro na zaawansowanych technologiach w połączeniu z nienasyconym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie swoich noży i materiałów sprawia, że ​​noże Tojiro są obowiązkowe w każdej kuchni. Główny cel Tojiro? Ostrość! Dużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze bardzo chętnie się spotykamy i rozmawiamy!
Zajrzyj do kuźni Tojiro i dowiedz się więcej o ich mistrzu kowalstwie Tomoo Matsumurze z poniższego filmu: