Kawamura Aoki Santoku Black to nie jest zwykły japoński nóż. Nie zrozum nas źle - spełnia wszystkie najważniejsze kryteria. Rdzeń noża wykonano z jednej z najlepszych obecnie dostępnych stali do noży kuchennych (węglowa stal Yasuki Aogami #1), a następnie obłożono go miękkimi warstwami stali nierdzewnej (łatwe utrzymanie!). Ma bardzo cienki profil ostrza oraz klasyczną rękojeść w stylu zachodnim, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Nóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które chcą jednak cieszyć się wyrafinowaną japońską ostrością.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Miłośnicy mięsa mogą jedynie odczuwać niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co nawiązuje do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali Yasuki Blue #1 (Aogami), zaliczanej do najwyższej jakości japońskich stali. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu ostrze zachowuje bardzo wysoką ostrość przez długi czas, mimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Dodatkowej pielęgnacji wymaga jedynie sama krawędź ostrza, w miejscu, gdzie odsłonięta jest stal Aogami.

LAMINOWANIE:

Nóż wykonano techniką okładania san-mai. Zapewnia ona ochronę i nieco większą sztywność twardego rdzenia. Główne zalety i cechy tych noży to cienkie, ostre ostrze, które przez długi czas zachowuje swoją ostrość.

GEOMETRIA:

Ostrze dwustronne (symetryczne) ze szlifem w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma proste, ale eleganckie wykończenie migaki i kasumi. Kanji na ostrzu wygrawerowano ręcznie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma rękojeść w stylu zachodnim. Stalowy bolster zapewnia płynne i wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem. Wygląd noża uzupełnia ozdobny miedziany pierścień.

O KOWALU:

Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai - historycznym centrum japońskiego rzemiosła nożowniczego - ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, skala działalności zapewnia mu elastyczność i sprzyja innowacjom, przy jednoczesnym silnym skupieniu na osobach korzystających z ich noży. Ich misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.