![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mm_Hrast__390103121639_1_200x200_crop_center.jpg?v=1717579766)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mm_Hrast__390103121639_2_200x200_crop_center.jpg?v=1717579767)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mm_Hrast__390103121639_3_200x200_crop_center.jpg?v=1717579766)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mmOak-390103121639_200x200_crop_center.jpg?v=1717597155)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mmOak_390103121639_200x200_crop_center.jpg?v=1717597155)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mmOak-390103121639_3_200x200_crop_center.jpg?v=1717597155)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mmOak-390103121639_2_200x200_crop_center.jpg?v=1717597155)
![Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mmOak-390103121639_1_200x200_crop_center.jpg?v=1717597155)
Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") [Oak]
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8,3") to nóż odpowiedni dla profesjonalnych użytkowników i domowych kucharzy, którzy lubią noże wymagające niewielkiej konserwacji, które zapewniają doskonałą wydajność cięcia i zachowanie krawędzi, a jednocześnie są dość łatwe do ponownego naostrzenia. Zachwyci wszystkich fanów minimalistycznego japońskiego stylu ostrza, którzy preferują noże z centralnym punktem na unikalnej, tradycyjnej japońskiej rękojeści.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
STAL:
SRS13 to zaawansowana technologia stal proszkowa opracowana przez Nachi-Fujikoshi, jednego z najbardziej zaawansowanych japońskich producentów stali. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do ok. 64 HRC . Jest mniej podatny na odpryskiwanie niż inne stale proszkowe i jest również całkowicie nierdzewny (bez patyny!).
Jest to stal szybkotnąca proszkowa, z której obecnie korzysta tylko kilku producentów noży. SRS13 jest dość łatwy do naostrzenia w porównaniu do innych stali proszkowych. Pod względem wydajności jest bardzo podobny do stali R2. Ze względu na wysoką zawartość chromu uważany jest za nierdzewny lub plamoodporny.
C 1,30% | Cr 13,0% | W 1.25 % | Dla 2,75% | Przy 1,50% | Mn 0,30% | I 0,30%
LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.
→ Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowanie .
GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50/50) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Ostrze ma zbieżność dystalną, co oznacza, że ostrze staje się coraz cieńsze od nasady ostrza w kierunku czubka. Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.
→ Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: geometria.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Kanji jest jedynym wyróżniającym elementem tego skądinąd czystego, wypolerowanego na matowo ostrza (zwanego także migaki ). Takie wykończenie ostrza minimalizuje uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia, dzięki czemu pokrojone składniki na dłużej zachowują świeżość i aromat, a także nadają się do nawet najdelikatniejszych zadań.
UCHWYT:
Tradycyjny japoński uchwyt o ośmiokątnym kształcie, wykonany z drewna dębowego , który słynie z twardości, wytrzymałości i trwałości. Bez okucia ten uchwyt nie jest minimalistyczny. W eleganckim, bardzo błyszczącym gradiencie naturalny czerwonawy kolor drewna powoli ciemnieje od góry do dołu rękojeści, przypominając płomień. Symetryczny uchwyt jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych i zapewnia dobry chwyt. Elegancka powierzchnia pozbawiona wgnieceń zapewnia łatwe czyszczenie i konserwację.
KOWAL:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, gdyż zostali założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ nawiązuje do tradycji ręcznie wytwarzanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Ich kowale zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie starając się wyprzedzać swoją wiedzą i innowacjami. Choć noże wykonują tradycyjnymi metodami, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: SRS13
Konstrukcja ostrza: San-mai / flat V-edge / migaki
Twardość (skala HRC): 64
Całkowita długość: 360mm (14.2")
Długość ostrza: 210mm (8.3")
Wysokość ostrza: 44mm (1.7")
Grubość grzbietu: 3.1mm (0.12") > 1.8mm (0.07")
Waga: 150g (5.3 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / oak
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hokiyama
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
KARTKÓWKA
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.