Nóż Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm to coś więcej niż tylko nóż; to wszechstronne narzędzie dla kucharzy i entuzjastów gotowania, którzy cenią zarówno wydajność, jak i piękno. Ten prawdziwie uniwersalny nóż doskonale nadaje się do wszystkiego - od przygotowywania warzyw po krojenie ryb i mięsa.

Wykonany z proszkowej stali STRIX (65 HRC), nóż ten łączy najlepsze cechy obu światów: niezwykle ostrą krawędź i charakter cięcia stali wysokowęglowej z trwałością oraz odpornością na korozję stali nierdzewnej. Rezultatem jest wyjątkowa trwałość ostrza, łatwe ostrzenie i bezproblemowa konserwacja.

Wykończony efektownym wzorem damasceńskim i kutą fakturą tsuchime, a także wyposażony w wyszukany rękojeść wa z palisandru, ten nóż santoku jest znakomitym przykładem japońskiego kunsztu i świadectwem nowoczesnych innowacji w dziedzinie stali.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym pociągnięciem, od piętki po czubek, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających szczególnej dokładności prac. Brzusiec ostrza jest wygięty, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają kroić mięso i ryby jednym ruchem pociągającym, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które prowadziłyby do uszkodzenia struktury produktów spożywczych.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 256mm (10.1") (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 270mm (10.6").

STAL:

Opracowana przez Takefu Special Steel stal STRIX (skrót od STrong matRIX) szybko zyskuje uznanie jako jedna z najbardziej zaawansowanych obecnie dostępnych stali.

Dlaczego ją uwielbiamy:

✔︎ W pełni nierdzewna stal proszkowa
✔︎ Wyjątkowa twardość 65 HRC i imponująca trwałość ostrza
✔︎ Doskonała odporność na korozję
✔︎ Zaskakująco łatwe ostrzenie

Dzięki utwardzonej strukturze STRIX zapewnia „charakter stali wysokowęglowej”, zachowując jednocześnie zalety stali nierdzewnej: wysoką twardość, łatwe ostrzenie nawet na kamieniach o wyższej gradacji oraz pełną nierdzewność, co ułatwia konserwację. Krótko mówiąc, to marzenie każdego kucharza. Tym, co wyróżnia STRIX na tle podobnych stali, jest sposób osiągania przez nią twardości - dzięki wzmocnionej matrycy stalowej, czyli ulepszonej bazie żelaznej stanowiącej 70–80% stopu. Modyfikacja ta zapewnia niezwykle twardą, lecz nie nadmiernie abrazyjną strukturę, co ułatwia ostrzenie i poprawia ogólne odczucia podczas cięcia.

To połączenie zapewnia ostrość porównywalną z Aogami Super, ale przy właściwościach stali nierdzewnej i znacznie łatwiejszym ostrzeniu niż w przypadku większości innych stali proszkowych.

Podsumowanie: przeważająca struktura martenzytyczna, wzmocniona mniejszymi węglikami, zapewnia długotrwałą ostrość bez pogorszenia łatwości ostrzenia. Dzięki temu nóż jest idealny dla każdego, kto szuka najwyższej klasy wydajności bez typowych wymagań konserwacyjnych.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu się ostrza.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się unikalnym połączeniem wgłębień po kuciu tsuchime i falistego wzoru damasceńskiego. Oprócz efektownego wyglądu kuta faktura tworzy kieszenie powietrzne, które zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu produktów, podczas gdy warstwy damasceńskie płynnie przechodzą w wypolerowaną, niezwykle ostrą krawędź.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść wa jest wykonana z szlachetnego palisandru i wykończona polerowaną skuwką z rogu bawołu. Trwała, dobrze wyważona i elegancka, pasuje zarówno do osób prawo-, jak i leworęcznych, jednocześnie ukazując ponadczasową japońską estetykę.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wykuwaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał w wyniku zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.