Sujihiki Kurosaki z linii Senko to precyzyjny nóż do krojenia, wykonany przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Noże Senko Ei mają trzy charakterystyczne cechy: końcówkę K-tip, przesunięte ostrze oraz unikatowe trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza, przypominające olśniewający wzór diamentu.

Zapierający dech w piersiach egzemplarz kolekcjonerski, który podkreśla mistrzostwo Kurosakiego zarówno w zakresie funkcjonalności, jak i sztuki wizualnej.

KSZTAŁT OSTRZA:

→ W serii Ei ostrze jest umieszczone nieco niżej i przesunięte względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na kostki dłoni, mimo że ostrze ma standardową szerokość jak na nóż sujihiki.
→ Wyraźna końcówka „K-tip” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.
→ Delikatna krzywizna między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że jego brzusiec idealnie nadaje się do cięcia ruchem kołyszącym.
→ Do precyzyjnego krojenia mięsa, ryb i bezkostnych produktów białkowych. Długość ostrza wynosi 270 mm (10,6 cala).

STAL:

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali R2/SG2, hartowanej do około 62-63 HRC. Rdzeń chronią dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć. Długo zachowuje ostrość dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymać, bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej − znaną również jako san-mai clad.

→ Więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify (50/50). Ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach ostrze zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Subtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młotka to znak rozpoznawczy noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu żywności, a dzięki unikatowemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło na ostrzu migotało niczym na tafli wody.
*ślady młotka wykonywane są specjalnym młotkiem o trójkątnej strukturze

→ Więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ergonomiczna rękojeść yo w zachodnim stylu wykonana jest z pięknego, ciemnego drewna żelaznego i wykończona stalowym bolsterem. Dwa ozdobne nity mozaikowe solidnie mocują nóż do rękojeści. Dzięki symetrycznej konstrukcji wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, unikatowemu wzornictwu oraz najwyższej jakości. Wgniecenia od młotka na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma wśród nich dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej wiosce.

Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!