Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm to wysokowydajny japoński nóż do krojenia, ręcznie wykonany przez mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Zaprojektowany z myślą o długich, kontrolowanych cięciach, ten sujihiki doskonale sprawdza się przy precyzyjnym krojeniu mięsa i ryb. Wykuty z proszkowej nierdzewnej stali SG2, hartowanej do 62–63 HRC, oferuje wyjątkową trwałość ostrości, odporność na korozję i doskonałe właściwości tnące.

Wyraziste młotkowane wykończenie Fujin, inspirowane shintoistycznym bogiem wiatru, nadaje ostrzu dynamiczny wygląd, a jednocześnie ułatwia odchodzenie krojonych produktów. Jak wszystkie noże Kurosakiego, ten model wyróżnia się doskonałym dopasowaniem elementów i wykończeniem, dzięki czemu jest zarówno profesjonalnym narzędziem, jak i godnym kolekcjonowania przedmiotem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia, służą przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i patroszenia ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady po czubek.

Ostrze ma zwężający się przekrój; przy rękojeści ma grubość 3.2mm (0.13"), a następnie zwęża się w kierunku czubka do 1.6mm (0.06").

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, doskonałe utrzymywanie ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1.5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze Kurosaki Fujin ma wyjątkowe, liniowe wykończenie tsuchime (młotkowane) i polerowanie migaki. Wąskie, proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, lecz także ogranicza przywieranie produktów do jego powierzchni.

Fujin jest bogiem wiatru i jednym z najstarszych bogów shintoistycznych w mitologii japońskiej. Wyjątkowe młotkowane wykończenie noża doskonale oddaje istotę porywistej burzy, nadając mu intrygującą estetykę i odrobinę żywiołowej mocy.

GEOMETRIA:

Ma ostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne 50/50) z płaskim szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężający się przekrój, dzięki czemu zachowuje większą wytrzymałość i masę przy nasadzie, pozwalając na wywieranie większego nacisku podczas krojenia, a następnie zwęża się w kierunku czubka, zapewniając większą precyzję oraz płynne, kontrolowane cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Kurosaki wyposażył model Fujin w swoją standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego, ciemnego palisandru i uformowana w ośmiokąt, dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż do posiadania, używania i podziwiania niezwykłych umiejętności mistrza kowalstwa.

KOWAL:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz wysoką jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego unikalnym podpisem i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają — są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź tnącą.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wytwarza ręcznie noże, prezentowane zwiedzającym, którzy mogą obserwować ich pracę i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️ Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!