Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") przyciąga wzrok. Jest przeznaczony do krojenia cienkich plastrów mięsa i ryb oraz do wielu prac kuchennych, w których liczy się precyzja. To niezastąpione narzędzie dla wszystkich miłośników dań z mięsa i ryb (sushi i sashimi). 33 warstwy miększej stali nierdzewnej, tworzące wzór damastu, przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z doskonale sprawującej się i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem, od nasady po czubek.

Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, nóż ten z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby przy niemal zerowym nacisku.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Ostrze poddano obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270mm (10.6"), pokryte tak zwanym czarnym damastem. 33-warstwowa okładzina damasceńska sprawia, że każdy nóż ma niepowtarzalny wzór na ostrzu, dzięki czemu jest jedyny w swoim rodzaju.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze (50/50) ze szlifem hamaguri. Ostrze ma zwężający się profil w kierunku czubka, co oznacza, że staje się cieńsze od nasady ku końcowi. Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk nasadą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż z czarnym damastem to sujihiki z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną rękojeścią z czarnego drewna pakka. Dwa nity i ozdobny mozaikowy pin zapewniają stabilne mocowanie noża do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster.

Poza walorami estetycznymi płaski ejiri, czyli dolna część rękojeści, ma również praktyczne zastosowanie - można go używać do rozgniatania czosnku i innych składników.

KUŹNIA:

Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje lasery do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1/1000mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowe, ostre krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto z pudełka.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów Machine i custom!