Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 cala)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Każde ostrze Kurosaki nosi jego podpis: wzór młotkowanych „kropli wody” na stali, a podobnie jak płatki śniegu, żadne dwa nie są takie same. Nóż, który otrzymujesz, istnieje tylko w jednym egzemplarzu.
Sujihiki to japoński nóż do krojenia — długie, wąskie ostrze stworzone do czystych, jednokrotnych cięć przez mięso i ryby. O długości 270 mm pozwala na wycinanie pieczeni, porcjowanie filetów lub krojenie sashimi jednym płynnym ruchem, dzięki czemu każda powierzchnia cięcia pozostaje błyszcząca i nienaruszona. Jeśli białka są ważnym elementem Twojego gotowania, to jest nóż, który doskonale kończy pracę.
Dlaczego ten nóż działa tak, jak działa
- Rdzeń Aogami Super — Jeden z najbardziej cenionych wysokowęglowych gatunków stali w Japonii. Przyjmuje wyjątkowo cienką, niemal delikatną krawędź, długo ją utrzymuje i łatwo się ją ponownie ostrzy, gdy nadejdzie czas. Wadą jest to, że odsłonięty rdzeń przy krawędzi z czasem nabiera patyny i lubi być suchy — więcej o tym poniżej, to łatwiejsze niż się wydaje.
- San-mai stal nierdzewna na okładzinie — Rdzeń węglowy jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami stali nierdzewnej, dzięki czemu większość ostrza jest chroniona przed rdzą. Wydajność cięcia stali węglowej przy ułamku jej konserwacji.
- Długa, wąska geometria — Długość 270 mm pozwala kroić jednym ciągłym ruchem zamiast piłować, a wąskie, cienkie ostrze przesuwa się z minimalnym tarciem. To właśnie dzięki temu cięcia wykonane sujihiki są błyszczące i nienaruszone, a nie poszarpane.
- Wykończenie kuro-uchi — Ciemna górna część ostrza to nieobrobiona powierzchnia kuźni: już uformowana warstwa ochronna, która osłania stal pod spodem i nadaje nożowi tradycyjny wygląd.
- Młotkowana powierzchnia tsuchime — Charakterystyczne wgłębienia Kurosaki to nie tylko ozdoba; tworzą cienkie kieszenie powietrzne, dzięki którym cienkie plasterki łatwo odrywają się od ostrza, zamiast do niego przylegać.
- Ośmiokątny uchwyt z drewna różanego, czarna tulejka z drewna pakka — Lekki i precyzyjny w dłoni, wyważony do długich, kontrolowanych cięć.
Warto wiedzieć przed zakupem
- To nóż ręcznie kuta. Niewielkie różnice w szlifie, wykończeniu i wzorze młotkowania między egzemplarzami są naturalne i stanowią istotę rzemiosła.
- Odsłonięta krawędź Aogami Super z czasem nabierze szaro-niebieskiej patyny. To naturalne i ochronne, a nie rdza. Po myciu trzymaj ostrze suche i od czasu do czasu je naoliwiaj.
- Powłoka kuro-uchi z czasem mięknie i ściera się podczas użytkowania. To normalne i część procesu starzenia się noża razem z Tobą.
- Sujihiki to nóż do krojenia, nie tasak: nie do kości, nie do mrożonek, nie do skręcania podczas cięcia. Długość i cienkość oznaczają precyzję — i wymagają odrobiny szacunku.
- Przy długości 270 mm upewnij się, że deska do krojenia i miejsce przechowywania noża pomieszczą tę długość. Dopasowana saya to najbezpieczniejszy sposób przechowywania i transportu.
O Yu Kurosaki
Yu Kurosaki kuje swoje noże w Takefu Knife Village niedaleko Echizen, gdzie ponad dziesięciu mistrzów kowalstwa pracuje na oczach zwiedzających. Uczył się u Hiroshi Kato — kowala z ponad pięćdziesięcioletnim doświadczeniem i jednego z założycieli wioski — zanim otworzył własną kuźnię. Jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Takefu Knife Village, gdzie obecnie uczy jako starszy instruktor.
Jego noże są poszukiwane na całym świecie, a my otrzymujemy je w małych partiach. Jeśli ten jest dostępny, nie będzie długo.
☝️ Odwiedzasz Japonię? Wpisz Takefu Knife Village na swoją listę — możesz zobaczyć kuźnię z bliska.
Oto krótki film z warsztatu Kurosaki:
Kształt ostrza: Sujihiki / Slicer
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość:
Długość ostrza: 270mm (10.6")
Wysokość ostrza:
Grubość grzbietu: 2.4mm (0.09")
Waga:
Długość rękojeści:
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yu Kurosaki
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
