Etsu Village Hammered Nakiri Szeroki 165mm (6,5")

Kowal Masutani jest znany jako niesamowicie dobra ostrzałka do noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przecinają żywność. Ten Nakiri, od mistrza ostrzenia i kowala Masutani, nie jest inny. Nadaje się dla każdego, kto sieka dużo warzyw, czy to w domu, w szkole gotowania, czy w pracy.

☝️Dodatkowe ciekawostki: Wioska Etsu odnosi się do „wioski” czterech japońskich miast, Fukui, Ishikawa, Toyama i Niigata, znanych z historii wyrobu noży. W języku japońskim Etsu oznacza także szczęście, a raczej samozadowolenie.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri – japoński nóż stworzony do jednego celu – krojenia warzyw! Ten nakiri ma cienkie i szerokie (52 mm) ostrze, dzięki czemu z łatwością przetnie każdy rodzaj warzyw.

STAL:
Rdzeń tego Nakiri wykonany jest ze stali nierdzewnej VG-1, młodszej kuzynki bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. Stal VG-1 pokryta jest bardziej miękką warstwą stali nierdzewnej, na której widoczne są ślady młotka, które nadają jej niepowtarzalny wygląd. W porównaniu do VG-10, VG-1 jest stalą nieco twardszą, ale o nieco mniejszej odporności na zużycie. Dzięki bardzo cienkiemu szlifowi stal VG-1 odsłonięta jest już na samym dole głowni (zakrzywiona, przypominająca Hamona linia). Nóż ten został kuty do twardości około 60 HRC, co zapewnia zadowalające zachowanie krawędzi i jest łatwy do ponownego naostrzenia.

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali VG-1 została umieszczona pomiędzy 5 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza. To wykończenie ostrza nazywane jest również tsuchime . W zagłębieniach tworzą się pęcherzyki powietrza, które zapobiegają przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Ponieważ powierzchnia stykająca się z żywnością jest mniejsza, występuje również mniejsze tarcie, a co za tym idzie, do cięcia potrzebna jest mniejsza siła.

UCHWYT:
Ten Nakiri został wyposażony w yo, typ zachodni Rękojeść wykonana z drewna mahoniowego, z nierdzewnym wzmocnieniem. Trzpień noża kończy się w połowie rękojeści, co dodatkowo zmniejsza wagę noża i przesuwa równowagę bardziej w stronę czubka ostrza, jak w przypadku tradycyjnych japońskich rękojeści w stylu Wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni, zarówno w przypadku chwytu młotkowego, jak i ściskającego.

O kowalu:
Wioska Etsu odnosi się do „wioski” czterech japońskich miast: Fukui, Ishikawa, Toyama i Niigata, znanych z historii wyrobu noży. Zgrubne tłumaczenie „Etsu” na język japoński oznacza szczęśliwe lub lepsze samozadowolenie. Ogólnie rzecz biorąc, noże pana Masutani oferują oszałamiający stosunek ceny do wydajności. Są doskonałym wyborem dla pasjonatów domowych kucharzy, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży. Te noże będą dobrze pasować do dłoni studentów-kucharzy, a także będą świetnym prezentem – nie zapomnij tylko dołączyć do noża monety .