Etsu Village Gyuto Kute 180mm (7,1")

Przybliżone tłumaczenie „Etsu” oznacza szczęście lub lepiej, samospełnienie. Rzeczywiście satysfakcjonujące jest krojenie warzyw, mięsa lub ryb tym Gyuto z widocznymi śladami młotka. Kowal Masutani jest znany jako niesamowicie dobry ostrzałka noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) te noże z łatwością przesuwają się przez jedzenie. Te noże dobrze leżą w dłoniach kucharzy-studentów i będą również świetnym prezentem (tylko nie zapomnij dodać monety do prezentu).

KSZTAŁT OSTRZA:
Ten mniejszy nóż szefa kuchni Gyuto będzie doskonałym uniwersalnym narzędziem do Twojej kuchni, odpowiednim dla użytkowników, którzy nie są przyzwyczajeni do obsługi większych i dłuższych noży. Ze względu na krótszą długość może być również używany do precyzyjniejszych prac. Dzięki klasycznemu kształtowi pokroi warzywa, mięso i ryby.

STAL:
Rdzeń tego Gyuto wykonany jest ze stali nierdzewnej VG-1, młodszego kuzyna bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. W porównaniu do VG-10, VG-1 jest nieco twardsza, ale ma trochę mniejszą odporność na zużycie. Dzięki bardzo cienkiemu szlifowi stal VG-1 jest odsłonięta na samym dole ostrza (zakrzywiona linia przypominająca hamon). Ten nóż został wykuty na twardość około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymanie ostrości i łatwość ponownego ostrzenia.

LAMINACJA:
Stal VG-1 jest pokryta miększą warstwą stali nierdzewnej. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia fizyczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. To wykończenie ostrza nazywa się również tsuchime. Pęcherzyki powietrza tworzą się w zagłębieniach i pomagają zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Ponieważ powierzchnia stykająca się z jedzeniem jest mniejsza, jest też mniejsze tarcie i w konsekwencji potrzeba mniej siły do krojenia.

UCHWYT:
Ten nóż wyposażono w uchwyt w stylu yo, zachodni, wykonany z mahoniowego drewna, z nierdzewnym bolstrem. Trzpień noża kończy się w połowie uchwytu, co dodatkowo zmniejsza wagę noża i przesuwa jego wyważenie bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich uchwytach w stylu wa. Uchwyt dobrze leży w dłoniach zarówno przy chwytaniu młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:
Urodzony w 1944 roku w Echizen w Japonii, Kunio Masutani rozpoczął swoją przygodę z nożami pod okiem ojca i otworzył własną kuźnię w wieku 30 lat. Konsekwentnie produkuje tylko trzy kształty ostrzy: gyuto, santoku i nakiri, o maksymalnej długości 180 mm (7,1”).

Noże od Masutani-san oferują znakomity stosunek ceny do jakości. Są doskonałym wyborem dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży.