Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej potrzebie konserwacji lub jej braku, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję. Jego efektowne cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia zachwycająca turkusowa rękojeść w zachodnim stylu, wykonana z proszku z kamienia turkusowego i włókna szklanego. Każda rękojeść ma urzekające wzory w intensywnych kolorach, dzięki czemu jest wyjątkowym dodatkiem do każdej kuchni.

Kształt noża Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, wyróżniając go w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka tanto, który oprócz funkcjonalności i efektownego wyglądu stanowi również hołd dla słynnej katany.

Rdzeń noża wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do każdej kuchni, a nóż nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających delikatności prac.

Nóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu. Jest on bardzo praktyczny, ponieważ umożliwia precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do ruchów kołyszących. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce.

Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrzenie, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie ostrzone noże wielofunkcyjne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Mogły być również używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜
*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać znakomitą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne ostrzenie, dlatego nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w zachodnim stylu (yo) wykonano z luksusowego proszku z kamienia turkusowego, węglanu wapnia i włókna szklanego, a zwieńczono metalowym bolsterem ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo wzbogacają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Hamono pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono żelazne artefakty z okresu Nara (710-794) i wczesnego okresu Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało wiele zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego obszaru.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami - które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez wiele pokoleń kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym nożami, sztuką i muzyką. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.