Ikeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znaną i cenioną stylistykę kowalską z całkowicie przeprojektowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) była kuta do momentu uzyskania misternych wykończeń tsuchime, pokrytych maleńkimi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, tworząc prawdziwe rustykalne arcydzieło.

Choć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu zajmującego się przygotowywaniem składników, jest idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzeba, by stać się ulubionym nożem szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię swoich możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów idealnie nadaje się do długich, precyzyjnych ruchów przyciągających, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.

Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dzięki czemu nóż ma szerokość gyuto, a jednocześnie wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zaintrygowani?

Ten jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest dostępny wyłącznie w SharpEdge i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą z nich jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzuch ostrza zwęża się łagodnym, ciągłym łukiem, aż do gwałtownego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa sakimaru - odnosi się ona do czubka tanto.

Ostrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

STAL:

Ostrze zostało wykute przez kowali z Ikeuchi Hamono. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) oraz bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1, a powierzchnię warstwy jigane ozdobiono specjalnym, kutym młotkiem (tsuchime) wykończeniem kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską owalną rękojeść (wa), wykonaną z palisandru i wykończoną okuciem z drewna pakka. Rękojeść jest nieco dłuższa, dzięki czemu nadaje się również dla osób o większych dłoniach.

🚩 Ten nóż ma specjalną powłokę ochronną! Tylna strona noża jest pokryta warstwą ochronną, która zabezpiecza ostrze przed zarysowaniami i wilgocią. Warstwa ochronna usuwa się podczas użytkowania.