Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8.3") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni.

Dzięki odporności na korozję jest odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to wielofunkcyjny kształt japońskiego noża kuchennego, odpowiedni do codziennego użytku. Ostrze o długości 210 mm (8.3") ma optymalny rozmiar do siekania warzyw, a także krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

LAMINOWANIE:

U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę rdzenia. Okładanie twardszego rdzenia miękkimi warstwami zewnętrznymi nazywa się laminowaniem san-mai. Obecnie większość japońskich noży wykonuje się w ten sposób. Technika ta, nazywana san-mai, służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia. Piękne i unikalne wgłębienia po młotkowaniu pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza - jego powierzchnię zdobi piękne, młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, oddzielone od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji ma również praktyczne zastosowanie, ponieważ zapobiega przywieraniu krojonych produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Kowale z Hokiyamy postanowili wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Rękojeść wykonano z palisandru i ma ona owalny kształt, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Od ponad 100 lat (została założona w 1919 roku) produkuje japońskie noże. Hokiyama Hamono słynie z doskonałej jakości swoich noży. Do ich wytwarzania wykorzystuje tradycyjne umiejętności, których historia sięga ponad 800 lat. Ich praca odzwierciedla kunszt i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, a jednocześnie firma stara się łączyć je z najnowszą wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą to, co najlepsze z obu światów - są wytwarzane przy użyciu dawnych, tradycyjnych metod, a jednocześnie zgodnie z nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, według słów samej kuźni, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.