Doskonały, wielofunkcyjny zestaw japońskich noży kuchennych, odpowiedni do użytku domowego, a także w profesjonalnej kuchni. Ten dwuczęściowy tradycyjny zestaw noży kuchennych firmy Hokiyama zawiera dwa najważniejsze japońskie noże:

• HOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3")
• HOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3")

Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Petty to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni) - niezbędny nóż w każdej kuchni, używany do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

Piękne i wyjątkowe ślady kucia pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stalowego rdzenia. Taka konstrukcja, w której twardszy rdzeń ze stali jest umieszczony między bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi, nazywa się okładziną san-mai; większość współczesnych japońskich noży jest wykonana w ten sposób. Rdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

Kowale z Hokiyama zamontowali rękojeść w stylu zachodnim (Yo). Rękojeść jest prosta i ergonomiczna, bez piętki, wykonana z laminowanego drewna pakka. Będzie odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i rozwijania innowacji. Pomimo tego, że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród rozmaitych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.