Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z owalną rękojeścią z palisandru.

Dzięki odporności na korozję nóż ten jest odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku. Ostrze o długości 210mm (8.3") ma optymalny rozmiar do siekania warzyw, a także krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

STAL:

Sercem tego noża jest stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (jest symetryczne).

WARSTWOWOŚĆ:

U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, zakrzywiona linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Pokrywanie twardszego rdzenia miększymi warstwami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją san-mai. Większość japońskich noży jest dziś wykonywana w ten sposób.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia. Piękne i niepowtarzalne wgłębienia po młotkowaniu pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza - jego powierzchnię zdobi piękne, młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, oddzielone od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji pełni również praktyczną funkcję, zapobiegając przywieraniu krojonych produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu możesz wybrać jedną z kilku opcji i dopasować swoją ulubioną. Obejrzyj naszą ofertę rękojeści i stwórz własny, indywidualnie wyglądający nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkuje japońskie noże od ponad 100 lat (została założona w 1919 roku). Hokiyama Hamono słynie z doskonałej jakości swoich noży. Do ich wytwarzania wykorzystuje tradycyjne umiejętności, których historia sięga ponad 800 lat. Ich prace odzwierciedlają kunszt rzemieślniczy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, a jednocześnie kuźnia dąży do łączenia ich z nieustannie rozwijaną wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą to, co najlepsze z obu światów - są wykonywane przy użyciu pradawnych, tradycyjnych metod, a zarazem zgodnie z nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, używając słów samej kuźni, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.