Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm to małe, poręczne ostrze bunka z zachwycającym wykończeniem damascus i tsuchime. Kształt bunka świetnie sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja będzie doskonała dla osób, którym większe noże wydają się zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia świetną kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienka, spiczasta końcówka reverse tanto umożliwia wyjątkowo precyzyjne cięcie i wykonywanie nacięć.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne, delikatne cięcia. Niewielkie wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.
Wszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Rdzeń tego noża bunka wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną warstwową strukturę damascus ciągnącą się aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce za pomocą uderzeń młotka, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze ma dwustronne, symetryczne szlify (50/50) i płaski szlif w kształcie litery V, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zwęża się w kierunku końcówki.

WARSTWOWANIE:

Przy samej krawędzi można zauważyć wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie) biegnącą wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Takie połączenie twardszej stali rdzenia z bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali nazywa się konstrukcją warstwową san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.