Gyuto Kurosakiego z serii Senko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa, Yu Kurosakiego. Noże Senko Ei mają trzy charakterystyczne cechy: końcówkę K-tip, przesunięte ostrze oraz unikalne, trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza, układające się we wzór przypominający olśniewający diament.

To wspaniały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

KSZTAŁT OSTRZA:

→ Seria Ei ma obniżone i lekko przesunięte ostrze względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na kostki dłoni, mimo że ostrze ma standardową szerokość typową dla wszechstronnego noża gyuto.
→ Wyraźna końcówka „K-tip” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.
→ Lekka krzywizna między końcówką a środkową częścią ostrza sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia.
→ Szeroki profil ułatwia przenoszenie produktów.
→ Do mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma długość 210 mm (8,3").

STAL:

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali R2/SG2 hartowanej do około 62-63 HRC, a dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej chronią stal rdzenia. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo utrzymać w dobrym stanie i ostrzyć; długo zachowuje ostrość.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej − znaną również jako san-mai clad.

→ Więcej informacji znajdziesz na stronie Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify (50/50). Ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Subtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młotka to znak rozpoznawczy noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu produktów do jego powierzchni, a dzięki unikalnemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło na ostrzu migotało niczym odbite od tafli wody.
*odciski młotka wykonano specjalnym młotkiem o trójkątnej strukturze

→ Więcej informacji znajdziesz na stronie Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść jest wykonana z pięknego, ciemnego palisandru i wykończona okuciem z klonu. Wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu oraz wyjątkowej jakości. Wgniecenia po młotku na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem - podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych wgnieceń. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także wykonano je z wysokiej jakości stali i wyposażono w niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je zwiedzającym, którzy mogą je podziwiać oraz lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł mistrza Nokaji, a także starszym nauczycielem w wiosce.

☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!