ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - OSTRZE

Ostrze wykonane jest z najlepszej stali proszkowej, ZDP-189, dzięki czemu jest odporne na rdzę, łatwe w utrzymaniu i przez długi czas utrzymuje bardzo ostry brzeg. O długości 240 mm (9,4") ten gyuto jest idealnej długości do wszelkich prac krojenia w kuchni, zarówno do przygotowywania steków, jak i siekania warzyw, pod warunkiem, że towarzyszy mu zaufany petty do wszystkich mniejszych zadań w ręku.

Ten nóż ZDP-189 Gyuto jest dostępny bez uchwytu, co daje Ci możliwość złożenia własnego, unikalnego noża na zamówienie! Możesz dopasować własny uchwyt lub wybrać z szerokiej gamy uchwytów do noży, które mamy w ofercie tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybrany uchwyt na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu uchwytu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zazwyczaj jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do bujania ostrza tam i z powrotem podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Nóż ten został wykuty ze stali ZDP-189, która należy do kategorii stali proszkowej. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali w japońskim rzemiośle nożowym, dzięki swoim unikalnym właściwościom. Stal ta zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), co znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowy pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.

Ze względu na swoją kompozycję, może być trudny do obróbki i kucia, dlatego można go powierzyć tylko najbardziej doświadczonym kowalom.

ZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został wykonany w technologii san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai tłumaczy się jako „trzy warstwy” w języku japońskim, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, wtórnych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą. → Przeczytaj więcej na Budowa ostrza: laminacja.

GEOMETRIA:
Ma podwójne ostrze (symetryczne) (50/50) z szlifem v-edge. Ostrze ma zwężenie dystalne - przy tang, ostrze ma grubość 2,3 mm (0,09") i zwęża się ku końcowi, gdzie ma grubość 1,8 mm (0,07"). Daje to większą siłę i wagę w uchwycie (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na końcu, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Cała powierzchnia ostrza jest wypolerowana do czystego, wysoko wypolerowanego wykończenia lustrzanego, które zdobi unikalny plamisty wzór damasceński. Wśród sportów możesz zobaczyć swoje odbicie!
Z jednej strony ostrza widać bardzo lekkie, minimalistyczne, laserowo wyryte podpisy w kanji, podczas gdy po przeciwnej stronie na ostrzu jest wytłoczone oznaczenie stali (ZDP-189).

KOWALNIA:
Yoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan) . Firma ma warsztat w japońskim miasteczku Saga. Jest znana z produkcji wyrobów metalowych z przetestowanych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Możesz dowiedzieć się więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie tutaj.