Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6,8") - OSTRZE
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo Furaibo - włóczęga, wędrowiec Podobnie jak włóczęga wędruje po ziemi bez odpoczynku, tak pory roku napływają jedna na drugą i niosą ze sobą zmiany. Słońce świeci i zamienia się w deszcz, wiatr wieje obok nas, a my przetrwamy burze, a przyroda się nie znudzi. W tym samym stałym przepływie tradycja i konwencje rozwijają się powoli i albo ustępują miejsca nowym pomysłom i wynalazkom, albo wzmacniają ustalone status quo. Wielowiekowa japońska tradycja wytwarzania mieczy i ostrzy pozwoliła na przebieg takich naturalnych procesów i zaowocowała wieloma wersjami ostrzy o różnych kształtach, rozmiarach i materiałach, z których je wykuto. Japońskie noże kuchenne służą jako swego rodzaju kapsuła czasu, podtrzymując ducha doskonałości i tradycji, a kowale, niczym bursztyn wokół skamieniałych pozostałości historii, przekazują je kolejnym pokoleniom, aby utrzymać je przy życiu. Dzięki naszym poprzednim projektom i współpracy z japońskimi kowalami skupiliśmy się głównie na nożach wielofunkcyjnych, które odpowiadają potrzebom współczesnego szefa kuchni. Czuliśmy, że następny ruch powinien być krokiem w przeciwnym kierunku, skupiając się zamiast tego na naprawdę kwintesencji noży, które odzwierciedlają zarówno mistrzowski kunszt, jak i bogatą tradycję kulinarną, na której później zbudowano współczesne kształty noży. |
🚩 Ze względu na asymetryczną geometrię ostrze jest przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych.
Furaibo Deba, nieustannie wędrując od przepisu do przepisu, jest wykuwana ze stali Shirogami nr 1, jednej z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali używanych w japońskiej produkcji noży. Wykończenie ostrza utrzymano w granicach japońskiej koncepcji przestrzeni ujemnej (ma 間)* i nadano mu elegancki, wypolerowany wygląd migaki i kasumi wykończenie na kireha. Ozdobione ręcznie rzeźbionym kanji trzema symbolami, jednym słowem – włóczęga.
*Japońska koncepcja przestrzeni ma, czyli przestrzeni negatywnej, to filozofia, która kieruje ich podejściem do projektowania, a także innych, codziennych rzeczy – głównym założeniem jest to, że nieobecność może być równie ważna jak obecność.
KSZTAŁT OSTRZA:
Deba to tradycyjny nóż, którego szef kuchni używa do przygotowania całej ryby; wszystko, od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryb, usuwania płetw i głów, po siekanie mniejszych kości. Można go również stosować do przygotowania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.
Nóż Deba to dobrze wyważone połączenie solidności i precyzji, osiągnięte dzięki dwóm kluczowym aspektom: pojedynczej skośnej krawędzi oraz grubemu i ciężkiemu ostrzu.
Grube i ciężkie ostrze umożliwia debie wykonywanie ciężkich prac wymagających użycia siły – usuwania płetw, ogonów i łbów ryb, a także łamania mniejszych kości. Ta grubość i waga zapewniają siłę wymaganą do wykonania tych zadań bez uszczerbku dla integralności strukturalnej ostrza.
STAL:
Stal Shirogami (stal biała) to wyjątkowo czysta stal o dużej zawartości węgla i pozbawiona dodatkowych składników. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do naostrzenia. Jego cechy sprawiają, że Shirogami jest popularne wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest to, że ma niezrównaną ostrość, jest łatwy w szlifowaniu i pozostaje ostry przez bardzo długi czas. Będzie wymagało nieco więcej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze nabierze ochronnej patyny. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha pomiędzy i po użyciu oraz regularne oliwienie go.
→ Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj .
LAMINOWANIE:
W przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do shinogi (przedniej) strony twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Ma pojedynczą fazowaną krawędź i dlatego jest odpowiedni dla wyłącznie osób praworęcznych. Ta asymetryczna geometria krawędzi umożliwia zastosowanie bardziej ostrego kąta po jednej stronie, co skutkuje niezwykle ostrą krawędzią skrawającą. Dzięki temu ten nóż deba o pojedynczym skosie może wykonywać cięcia z chirurgiczną precyzją i uzyskiwać cienkie, czyste plasterki jedzenia, wykonując precyzyjne cięcia wzdłuż kości. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnych manewrów, dlatego używanie ostrej deby jest niezbędne, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten nóż ma minimalistyczne wykończenie migaki, co oznacza, że ostrze zostało wypolerowane. kireha, czyli „droga ostrza”, ozdobiona jest matowym wykończeniem kasumi, które zaznacza przejście pomiędzy jigane (bardziej miękką zewnętrzną warstwą stali) i hagane, czyli twardy rdzeń ostrza.
UCHWYT:
Ten nóż nie jest wyposażony w rączkę, więc możesz dopasować ją do swojej! Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeżeli chcesz abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę Dopasowania rękojeści .