Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do czyszczenia i filetowania całych ryb, przecinania rybich głów oraz przygotowywania drobiu i innego mięsa z małymi kośćmi. Solidna pięta sprawdza się przy trudniejszych zadaniach, a zwężający się grzbiet tworzy cieńszą i precyzyjniejszą końcówkę. Jednostronnie szlifowany i wyłącznie dla osób praworęcznych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Deba to ważny element tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba), używanej do przygotowywania sushi, sashimi i innych japońskich specjałów! W języku japońskim Hon dosłownie oznacza prawdziwy lub oryginalny, co oznacza, że ten Deba jest najgrubszym i najcięższym typem noża Deba.

Nóż Deba nie jest przeznaczony do rąbania dużych kości. Nie należy poddawać krawędzi ostrza działaniu sił bocznych, ponieważ może to prowadzić do wyszczerbienia lub pęknięcia.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże wyjątkowo długo zachowują ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. ⚠️ Przeczytaj o konserwacji noży tutaj.

LAMINOWANIE:

Metoda laminowania Ni-mai jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kowalsko do shinogi (przedniej) strony twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze jednostronnie szlifowane, które jest cięższe i mocniejsze przy rękojeści, a cieńsze i precyzyjniejsze przy końcówce. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma delikatnie wypolerowaną powierzchnię oraz ręcznie grawerowany podpis w postaci kanji.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych japońskich noży - drewna magnoliowego. Jest ono preferowane przez japońskich sushi chefów ze względu na właściwości antyseptyczne oraz łatwość i niski koszt wymiany rękojeści, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści magnoliowych. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Pomimo tego, że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).