TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Gyuto można przetłumaczyć jako „miecz do wołowiny”, co wskazuje na jego szczególne przeznaczenie do krojenia mięsa.

VG-10 to niezwykle dobrze wyważona stal pod względem swoich właściwości. Zapewnia wysoką odporność na korozję, a także łatwe ostrzenie i dobrą trwałość krawędzi tnącej. Dzięki wysokiej twardości wynoszącej około 60-61 HRC może osiągać bardzo dobre parametry.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, oraz dość płaską część przy pięcie, umożliwiającą łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne, delikatne prace. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 62 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę damasku san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i płaskim szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji można znaleźć w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kuro-uchi to warstwa czarnej, nieobrobionej patyny na ostrzu, która - oprócz nadawania nożowi naprawdę efektownego wyglądu - zapobiega również przywieraniu produktów do ostrza. Dolną część ostrza zdobi damasceńskie wykończenie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w dużą, ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść z drewna cedrowego, z pierścieniem z hebanu. Odpowiednia dla wymagającego kucharza do użytku osobistego lub profesjonalnego.

KUŹNIA:

TOJIRO Atelier to, można powiedzieć, kuźnia wewnątrz kuźni - niewielki dział rzemieślników poświęcony tworzeniu kunsztownych noży dla osób, które naprawdę doceniają stojące za nimi rzemiosło.