Prawdziwy koneser japońskich noży od razu rozpozna, że jest to nóż Takeshiego Sajiego. Żywa legenda, mistrz kowalstwa Saji, rozpoczął pracę w tej branży niemal sześć dekad temu, początkowo tworząc głównie noże myśliwskie, zanim ostatecznie zwrócił uwagę ku nożom kuchennym.

Deba Saji G3 o długości ostrza 150 mm (5,9") to ciężki tradycyjny nóż japoński do bardziej wymagających zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż jednostronnie szlifowany (wyjaśnienie znajdziesz w artykule Budowa ostrza: geometria), co oznacza, że mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne. To ciężki nóż, dumny przedstawiciel tradycyjnej japońskiej triady (wraz z nożami yanagiba i usuba).

Konstrukcja tego deby to ni-mai (więcej informacji znajdziesz w artykule Budowa ostrza: laminowanie). Rdzeń tego noża wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi (znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko - więcej informacji znajdziesz w artykule Stal: serce japońskich noży), którą zahartowano do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji, co jest szczególnie przydatne podczas pracy z solonymi rybami. Ceniona jest również za doskonałą ostrość i długie utrzymywanie krawędzi tnącej, a także niewielkie wymagania dotyczące konserwacji. Więcej informacji o pielęgnacji japońskich noży znajdziesz w naszym wpisie na blogu Pielęgnacja noży.

Rękojeść należy do kategorii tych, które albo się podobają, albo nie: wykonano ją z poroża jelenia, a każdy element został osobiście wybrany przez Sajiego, aby zapewnić odpowiednie wyważenie noża oraz wygodny i pewny chwyt. Wybór materiału nadaje jej nie tylko wyjątkowy wygląd, lecz także większą odporność niż tradycyjne drewniane rękojeści wa. Elementem dodającym prestiżu jest mosiężna skuwka i pojedynczy, delikatny nit.

Trudno polemizować ze stwierdzeniem, że noże Sajiego reprezentują zupełnie inny poziom niż pozostałe. Silny wpływ jego początków z nożami myśliwskimi sprawia, że można je rozpoznać z daleka, a dbałość o szczegóły jest zachwycająca. Nie ma tu miejsca na niedoskonałości, co jest jednym z powodów, dla których nóż ten stanowi przedmiot kolekcjonerski.