Noże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom. Przedstawiamy ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5"). Ta wersja noża Bunka została wykonana z najwyższej jakości stali proszkowej ZDP-189 i wyposażona w tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego.

KSZTAŁT OSTRZA:

Dzięki typowej dla siebie funkcjonalności nóż Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie do wykonywania krótkich i długich cięć, płaską tylną część ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.

STAL:

Sercem noża jest wykonane ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi, nazywaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozcięty, a w powstałe miejsce wstawia się kawałek stali. Następnie nowy materiał jest kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego rdzenia stalowego w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem na lustro z wykończeniem hairline, odpowiednim do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią), wyznacza granicę między miększą a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.

Na ostrzu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie i zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Na ostrzu wyryto znaki kanji 登録 九佐吉作 „zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia”.

RĘKOJEŚĆ:

Bunka ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą o osobach prawo- i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban jest renowned for its exceptional hardness and density, which makes it one of the most durable and resistant woods. It is polished to a high gloss, creating a luxurious and elegant appearance and smooth feel that fits into the hand seamlessly. The octagon shape of the handle provides a comfortable and secure grip, allowing for precise control during use.

O KUŹNIKU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.