SG2 Bunka Matte to nasz trzeci wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, który zaprojektowaliśmy. Jest ucieleśnieniem całej naszej wiedzy i wieloletniego doświadczenia w prezentowaniu japońskich noży kuchennych miłośnikom noży z całego świata. Zajmuje już szczególne miejsce w naszej kuchni (i w naszych sercach 😍), tuż obok swojej większej siostry ZDP-189 Bunka Black, i mamy nadzieję, że wkrótce znajdzie szczególne miejsce również w Twojej kuchni.

SG2 Bunka Matte 165 mm (6,5") jest bardzo podobny do Bunka Black Damascus, drugiego noża, który zaprojektowaliśmy wspólnie z kuźnią Suncraft z miasta Seki w Japonii. Suncraft wykonał ten model SG2 Bunka wyłącznie dla nas.

SG2 Bunka różni się od Bunka Black Damascus przede wszystkim w dwóch kwestiach: stali i wyglądzie. Geometria i kształt ostrza, specyfikacja oraz rękojeść pozostają takie same.

Ten bunka wykonano z proszkowej stali SG2/R2. Stale proszkowe należą obecnie do najtwardszych stali stosowanych do produkcji noży, co oznacza, że nóż przez niezwykle długi czas zachowa gładką i ostrą krawędź. Drugą różnicą jest wygląd - ten bunka ma matowe, niepolerowane wykończenie z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza. Uwielbiamy jego geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom - zarówno profesjonalnym szefom kuchni, jak i pasjonatom gotowania w domu.

Dzięki ostrzu o długości 165 mm (6,5") SG2 Bunka Matte jest niezwykle uniwersalnym nożem, odpowiednim do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Smukły profil ostrza (1,8 mm) oraz twarda japońska stal proszkowa tworzą doskonałe połączenie gładkiej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Został zaprojektowany przede wszystkim z myślą o użytku w domowych kuchniach, choć jesteśmy pewni, że wielu profesjonalnych szefów kuchni będzie chciało mieć pod ręką krótszy i bardziej zwrotny nóż wielofunkcyjny.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa ceniona za twardość, a co za tym idzie - długie utrzymywanie ostrości, wynikające z wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

SG2 Bunka Matte jest wykuwany przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano go powszechną metodą „sandwich”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 - jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około 62-63 HRC, dzięki czemu pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten bunka i petty mają matowe, niepolerowane wykończenie z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne 50/50) . Niezwykle cienki profil ostrza (grubość grzbietu 1,8 mm) oraz twarda japońska stal zapewniają gładką i długotrwałą ostrość.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść dołączona do SG2 Bunka Matte została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni, niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest niezwykle trwała i nie ulega łatwo zabrudzeniom.

O KUŹNI:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku; mieści się ona w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali ma tradycję sięgającą czasów samurajów.

INDYWIDUALNIE WYKONANA SAYA:

Wykonaliśmy również dopasowaną na wymiar sayę (pochwę na nóż), która nie jest uwzględniona w cenie i może zostać zamówiona osobno. Saye są wykonywane ręcznie z drewna orzechowego, dlatego wzór i kolory każdego egzemplarza nieznacznie się różnią, co widać na zdjęciach.