Burja [wymawiane jako „burja”] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego autorstwa - uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.

Burja to pierwszy japoński nóż do prosciutto. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie wymagania związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, a jednocześnie elastycznemu ostrzu może być używany również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii miało doskonały sens. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, wiele pokrojonych (i zjedzonych) prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.

Burja SG2 ma trzy główne cechy, które odróżniają ją od modelu Burja: stal, wygląd i rękojeść. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe specyfikacje pozostają (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grzbiet ostrza jest wyjątkowo cienki i ma 1,8 mm. Ostrze ma 300 mm (11,8") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, ujawniającym swoje pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Ostrze ma optymalny stosunek twardości stali do elastyczności, co ułatwia krojenie równych plastrów prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (bardziej suche), a z drugiej delikatniejsze. Nóż nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plastrów sashimi.

Przeznaczony do: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych produktów.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:

Elastyczność jest w pewnym stopniu niezbędna. W przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco mniejszą sztywność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej wszechstronny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.

STAL:

Ten model Burja wykonano z proszkowej stali SG2/R2 hartowanej do około 62-63 HRC, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść zamontowana w modelu Burja SG2 jest uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie ulega łatwo przebarwieniom.

WARSTWOWOŚĆ:

W nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić jego elastyczność. Wybierając stal, z której chcieliśmy wykonać nóż, wzięliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było stworzenie ostrza wystarczająco elastycznego przy zachowaniu twardości 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Krawędź z zerowym szlifem pomaga nożowi płynnie sunąć podczas wykonywania dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również migaki).

O KOWALU:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym miasta Seki, w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.