Nóż Kurosaki Gyuto z linii Senko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Noże Senko Ei mają trzy charakterystyczne cechy: szpic K, przesunięte ostrze oraz unikatowe trójkątne odciski młota w górnej części ostrza, przypominające olśniewający wzór diamentu.

To zachwycający przedmiot kolekcjonerski, który ukazuje niezwykłe umiejętności słynnego mistrza kowalstwa.

*W zestawie znajduje się ochronna saya wykonana z tworzywa sztucznego. Jeśli chcesz otrzymać drewnianą lub skórzaną sayę, wybierz odpowiednią opcję poniżej przycisku zakupu.

KSZTAŁT OSTRZA:

→ W serii Ei ostrze jest umieszczone nieco niżej i przesunięte względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na kostki, mimo że ostrze ma standardową szerokość jak na nóż gyuto wielofunkcyjny.
→ Wyraźny „szpic K” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.
→ Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołyszących ruchów podczas krojenia.
→ Szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów.
→ Do mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma długość 180 mm (7,0 cala).

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali proszkowej R2/SG2, zahartowanej do około 62-63 HRC. Rdzeń chronią dwie warstwy miększej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć. Długo zachowuje ostrość dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowują, bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej − znaną również jako san-mai clad.

→ Więcej informacji znajdziesz na stronie Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny) (50/50). Ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry kompromis między łatwością krojenia a wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Subtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młota jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu produktów do ostrza, a dzięki unikatowemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło na ostrzu mieniło się niczym na powierzchni wody.
*ślady młota powstają przy użyciu specjalnego młota o trójkątnej strukturze

→ Więcej informacji znajdziesz na stronie Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ergonomiczna rękojeść w zachodnim stylu yo wykonana jest z pięknego, ciemnego drewna żelaznego i wykończona stalową nierdzewną skuwką. Dwa ozdobne mozaikowe nity mocno łączą nóż z rękojeścią. Dzięki symetrycznej konstrukcji nóż wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, który mieszka w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, unikatowemu wzornictwu i wyjątkowej jakości. Wgłębienia po młocie na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali oraz mają niezwykle ostrą i długo zachowującą ostrość krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej wiosce.

☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!